Name: Fenséges marharagu tésztapaplan alatt (Katalin hercegnő és Vilmos herceg esküvői menüjéből) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: angol
Ingredients: 50 dkg Marhalábszár; 1 db velőscsont; 1 fej Lilahagyma; 1 ek Liszt; 7 dkg gersli; 1 ek paradicsompüré; 3 dl barnasör; 1 l marhahúsleves; 1 ek Mustár; 5 dkg cheddar sajt; 1 ek Olívaolaj; 1 dkg Vaj; Só; Bors; 1 ág Rozmaring; 3 ág Kakukkfű; 2 db Babérlevél; 30 dkg Liszt; 10 dkg Zsír; 10 dkg Vaj; 1 db Tojás; Só

Elkészítés

A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, pár percig pirítjuk benne a fűszereket.
Meghámozzuk, felaprítjuk a hagymát, hozzáadjuk. Nagyon apróra kockázzuk a húst, majd az üveges hagymára dobjuk, sózzuk, borsozzuk, 10 percig időnként megkeverve pirítjuk. Rászórjuk a lisztet, majd a paradicsompürét is hozzátesszük.
Ráöntjük a sört és a levest, felforrás után 1 órát, lassú tűzön pároljuk. Ekkor hozzáöntjük a gerslit, főzzük további egy órát, és, ha elpárologna a nedvesség, pótoljuk, némi vizet vagy levest hozzáöntve. A végén mustárral és Worchestershire szósszal ízesítjük, belereszeljük a sajtot. Megvárjuk, míg elolvad, majd lehúzzuk a tűzhelyről.
Míg a ragu készül, a lisztet elmorzsoljuk a zsírral és a vajjal. Hozzáadjuk a tojást, egy nagy csipet sót és kevés vizet, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
Amikor kész a ragu, kivesszük belőle a velőscsontot (akkor jó, ha a velő kiolvad belőle, ha nem akarna, időközben segítsünk neki), a babérlevelet, és ha megtaláljuk, a többi fűszer szárát is. Egy akkora tűzálló- vagy cseréptálba öntjük, amibe pont belefér.
A tésztát, lisztezett deszkán, kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a húsos tál, és a szélét megkenjük tojással. Óvatosan, egy sodrófa segítségével ráhelyezzük a tál tetejére, úgy, hogy az oldalain lelógjon. A forma szélére nyomkodjuk a tésztát - a maradék tésztából díszt is tehetünk a tetejére - majd megkenjük a felvert tojással. 200 fokos sütőbe toljuk amíg megsül a tészta. Párolt zöldséggel, salátával fogyasztjuk.