Name: Ossobuco (toszkán csontos borjúlábszár zöldséges raguban) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 4 db Marhalábszár; 1 kis doboz daraboltparadicsom-konzerv; 5 dkg Vaj; 3 gerezd Fokhagyma; 1 közepes Vöröshagyma; 2 dl fehérbor; 3 szál Sárgarépa; 2 szál zellerszár; 2 dl húsalaplé; Kakukkfű; Bazsalikom; Petrezselyem; Só; Bors; 20 dkg rizottórizs; 1 tk sáfrány; 2 dl fehérbor; 5 dl húsalaplé; 10 dkg Vaj; 3 dkg Parmezán; Só

Elkészítés

A csontos borjúlábszárat 3-4 cm-es darabokra vágjuk, besózzuk, majd kevés lisztbe forgatjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, hirtelen sütve kérget pirítunk a hússzeletekre, majd félretesszük őket.
A visszamaradt vajon megfuttatjuk a hagymát, majd a fokhagymát, és hozzáadjuk a paradicsomot is. Közben a sárgarépát és a zellert megpucoljuk, vastagabb hasábokra vágjuk, majd a serpenyőben a hagymával és a fokhagymával tovább pirítjuk.
Ráöntjük a száraz fehérbort, kicsit forraljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket. Megsózzuk, borsozzuk, és az egészet felforraljuk, ha kell utánízesítjük és felöntjük az alaplével.
Tűzálló vagy öntöttvas edénybe öntjük, ráhalmozzuk a borjúszeleteket, és legalább 2 óra alatt készre sütjük, majd petrezselyemmel megszórjuk.
A sáfrányos rizottóhoz a rizst kissé megfuttatjuk a vajon, majd felöntjük a borral és folyamatosan kevergetjük. Amikor a bor eltűnt, több részletben hozzáadagoljuk az alaplevet, hozzáadjuk a sárfrányt és folyton kevergetve főzzük a rizottót.
Megsózzuk, -borsozzuk, és amikor a szemek majdnem teljesen puhák, hozzáadjuk a parmezánt és a hideg vajat. Az osobuccóhoz kínáljuk.