Name: Marhahúsleves | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg marhacsont; 30 dkg marha velőscsont; 1 kg marhafartő; 0.5 kg Marhalábszár; Só; 0.5 kg Sárgarépa; 0.5 kg fehérrépa; 1 db Paprika; 1 fej Vöröshagyma; 1 db Paradicsom; 1 db Zeller; 1 db Karalábé; 15 dkg kelbimbó; 1 ek Bors; 2 dkg Vaj; 1 csokor Petrezselyem; 20 dkg cérnametélt

Elkészítés

Feltesszük főni a csontot a hússal annyi vízben, ami ellepi, majd megsózzuk. Forrás után lassan főzzük 1 órán át, közben lyukas kanállal lemerjük a habot.
Megtisztítjuk a zöldségeket. Fél db sárgarépát félreteszünk, a többi sárgarépát és fehérrépát hosszában kettévágjuk, majd félarasznyi darabokra.
A paprikát kicsumázzuk és félbevágjuk, a hagyma, a paradicsom, a zeller, a karalábé, és kelbimbó egészben maradhat. 1 óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket és a borsot egészben, majd továbbfőzzük nagyon lassan, még 3-4 órán át, amíg a hús meg nem puhul.
A félretett sárgarépát lereszeljük, a vajon megpirítjuk, majd a leveshez adjuk.
Amikor a hús megpuhult, elzárjuk a leves alatt a lángot, egy csésze hideg vizet öntünk a leveshez és lefedve 10 percig pihentetjük.
A leves levét másik fazékba szűrjük. A húst kiemeljük, lefejtjük a hártyákat, inakat, majd felszeleteljük, lábasba tesszük és annyi levest öntünk rá, amely éppen ellepi. A zöldségeket is átszedjük egy lábasba, levest merünk rá. A három edényt hideg helyre tesszük, egy éjszakán át pihentetjük.
Melegítés előtt a levesről leszedjük a zsírt, a forró leveshez adjuk a velőscsontot úgy, hogy azokat a végeket, ahol a velő látszik, nagyon alaposan megsózzuk.
1 óra lassú forralás után a csontokat kiemeljük és a leveshez adjuk a cérnametéltet. Amikor megfőtt, az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Külön melegítjük a levessel fedett zöldségeket és a húst. A velőt tálba ütjük a csontból és kevés levest adunk hozzá, hogy melegen tartsuk.