Olasz rakott padlizsán (Parmigiana di melanzane)

1. A padlizsánokat megmossuk, megszárítjuk és 5-8 mm vastag szeletekre vágjuk. Ezt legegyszerűbben úgy tudjuk megtenni, hogy a padlizsán oldaláról levágunk egy csíkot, erre a talpra fektetjük a padlizsánt, így nem mozog és könnyedén vágható.
2. A szeleteket megsózzuk és egy tányérra tesszük. A legfelső szeletre súlyként egy tányért és valamilyen nehezéket helyezünk. (Ez segíteni fog abban, hogy a kesernyés lé könnyebben távozzon a padlizsánból.) A padlizsánokat 20-30 percig hagyjuk így pihenni.
3. Közben elkészítjük a paradicsomszószt. Egy gerezd fokhagymát megpucolunk. Egy lábasba 2-3 evőkanál olívaolajat teszünk és beletesszük a fokhagymát, 1-2 percig sütjük, felöntjük a paradicsomszósszal, tépkedünk bele 4-5 db bazsalikomlevelet.
4. Lassú tűzön addig főzzük, míg egy krémes szószt kapunk, kb. 30-40 percig. Főzés közben megkóstoljuk a paradicsomszószt, és ha túlzottan savanykásnak éreznénk, beleteszünk 1/2 tk cukrot. A kész szószt lehúzzuk a tűzről és beleteszünk újabb 4-5 db friss bazsalikomlevelet, sózzuk, borsozzuk.
5. A padlizsánszeletekről leöntjük a keserű vizet, majd egy konyharuhával vagy papírtörlővel szárazra töröljük. A száraz padlizsánokat megforgatjuk lisztben, majd forró olajban 2-3 perc alatt megsütjük. A megsütött padlizsánokat lecsöpögtetjük és papírra tesszük.
6. Előveszünk egy magasabb falú tepsit, az aljára teszünk 2-3 kanál paradicsomszószt, egyenletesen eloszlatjuk. Ezt befedjük egy réteg padlizsánnal, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd ismét néhány kanál paradicsomszószt teszünk rá. Megszórjuk mozzarellával, reszelt parmezánnal, majd tépkedünk rá bazsalikomleveleket. A rétegezést paradicsomszósszal és sajttal zárjuk. (A fenti mennyiségből 4 réteget tudunk készíteni.)
7. 200 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük, majd hagyjuk legalább 10-15 percet pihenni. Langyosan fogyasztva a legfinomabb.

NÉZD MEG AZ OLASZ RAKOTT PADLIZSÁN ELKÉSZÍTÉSÉT VIDEÓN