Rumos meggy parfé

1. A kimagozott meggyet nagyobb darabokra vágjuk, és egy tálba téve ráöntjük a rumot. Lefedve legalább egy órát hagyjuk állni.
2. A tejszín felét egy nyeles lábasban majdnem forrásig melegítjük. Közben a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig habosítjuk egy kézi robotgéppel. A forró tejszínt kis adagokban a cukros tojássárgájára öntjük, miközben folyamatosan keverjük.
3. A tejszínes-tojássárgás keveréket visszaöntjük a lábasba, és kevergetve lassú tűzön addig főzzük, míg besűrűsödik. A tűzről levéve hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A meggyet lecsepegtetjük, és a kihűlt pudinghoz adjuk. A rumot nem öntjük ki, hanem félretesszük. A mandulát durvára vágjuk, és ezt is a meggyes-tojásos masszához keverjük.
5. Kibélelünk folpakkal egy félliteres, hosszúkás kenyérformát, úgy, hogy a fóliaszélek túllógjanak a forma peremén.
6. Egy tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és egy másik tálban a megmaradt tejszínt is keményre verjük.
7. Egy habverővel óvatosan a meggyes-mandulás krémbe forgatjuk a kétféle habot. A keveréket az előkészített formába öntjük, és két órára a fagyasztóba tesszük.
8. Azután kivesszük a formát a fagyasztóból, átkeverjük a parfét, hogy a meggyszemek ne üljenek le a forma aljába, és visszatesszük a formát a fagyasztóba egy egész éjszakára.
9. Tálalás előtt egy kanál porcukrot egy kis serpenyőbe teszünk a meggyes rummal együtt, és lassú tűzön addig forraljuk, míg egy nem túl sűrű szirupot kapunk. Hagyjuk kihűlni.
10. Tálalás előtt 10 perccel kivesszük a parfét a fagyasztóból, és kifordítjuk egy deszkára. Lehúzzuk róla a fóliát, majd szeletekre vágjuk, és a sziruppal meglocsolva, valamint a friss, félbevágott meggyszemekkel díszítve tálaljuk.

Nézd meg videón is, hogyan készül a rumos meggyes parfé: