Name: Spárga roston sült csirkével és hollandi mártással | Mindmegette.hu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: francia
Ingredients: 1 köteg zöld spárga; 1 köteg fehér spárga; 1 tk Só; 10 szem fekete bors; 2 ek Cukor; 1 db Citrom; 2 ek Zsemlemorzsa; 1 ek Vaj; 30 dkg Csirkemell; 2 ek Vaj; Só; őrölt fekete bors; 20 dkg Vaj; 1 ek Citromlé; 3 db Tojássárgája; Só; Cayenne-bors

Elkészítés

A spárgát meghámozzuk, a fás végeit levagdossuk, majd ezeket a leeső darabokat 1 liter vízben a sóval, a borssal, a cukorral és a citrom kifacsart levével felforraljuk, majd 10 percig főzzük.
A zsemlemorzsát aranybarnára pirítjuk a vajon.
A csirkemellet felvágjuk, és a vajon megsütjük oldalanként 5-5 perc alatt egy serpenyőben, közben megsózzuk, megborsozzuk.
A vajat a hollandi mártáshoz felforraljuk, majd az 1 ek vízzel és a citromlével összekevert tojássárgájához lassan hozzácsorgatjuk, folyamatosan és gyorsan kevergetve. A sót és a Cayenne-borsot csak a végén adjuk hozzá.
A spárga levét átszűrjük, és a fehér spárgát 6-7 percig abáljuk benne, majd leszűrjük.
A csirkemellet a vágódeszkára tesszük. Ismét felforrósítjuk a serpenyőt, amiben a húst sütöttük, majd a zöld spárgát 1-1,5 perc alatt erős lángon megpirítjuk benne.
Tányérokra rendezzük a fehér és a zöld spárgát, valamint a csirkehúst, leöntjük hollandi mártással, végül megszórjuk a pirított zsemlemorzsával.