Name: Százrétű rétes (gibanica) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 ek Porcukor; 2 csomag Vaníliás cukor; 2 db Tojássárgája; 1 csipet Só; 30 dkg Rétesliszt; 1 csomag Sütőpor; 8 db Réteslap; 1 kg reszelt alma; 3 ek Cukor; Fahéj; 2 ek Zsemlemorzsa; 30 dkg Darált dió; 3 ek Cukor; 25 dkg darált mák; 3 ek Cukor; 1 kg tehéntúró; 4 db Tojás; 4 ek Cukor; 1 db citrom reszelt héja; 3 ek Búzadara; 20 dkg Mazsola; 1 doboz Tejföl; 5 dl Tejföl; 1 db Tojás; 2 ek Cukor

Elkészítés

Az omlós tésztával kezdjük, mert annak 20 percet a hűtőben pihennie kell. A vajat/margarint kihabosítjuk a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáütjük a 2 tojássárgáját, és hozzáadjuk a csipet sót. A lisztet is hozzászitáljuk a sütőporral, és sima tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, pár kanál tejfölt adunk hozzá, hogy gyúrható, képlékeny tésztát kapjunk. Mikor sima, csomómentes a tészta, folpackba csomagoljuk, és a hűtőben pihentetjük.
Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, levét kinyomkodjuk. Cukorral, fahéjjal és a zsemlemorzsával összeforgatjuk. A diót ledaráljuk, a cukorral elkeverjük. A mákot ugyanígy, esetleg ízesíthetjük egy kevés reszelt citromhéjjal.
A túrót simára keverjük a tojások sárgájával és a cukorral, a citrom reszelt héját is hozzáadjuk, és belekeverjük a búzadarát is, hogy felfogja a felesleges nedvességet. A tojásfehérjét csipet sóval felverjük, és óvatosan beleforgatjuk a túróba, ezzel lazítjuk. A mazsolát tejbe, vagy rummal ízesített vízbe áztatjuk.
Elkezdjük a tészta összeállítását: A tepsit sütőpapírral kibéleljük, a hűtőből kivett tésztát kézzel egyenletesen belesimítjuk. Ha nem elég a tészta, itt még választhatunk másik tepsit!
Első réteg a kinyomkodott fahéjas alma lesz. Egyenlő vastagságban szétterítjük a tésztán. Erre kerül 2 db réteslap, aminek a tetejét megkenjük olajjal.
Ezután jön a cukrozott darált diós réteg, aminek a tetejére pár csepp olajat, és néhány pötty tejfölt teszünk, hogy lucskosabb legyen. Ezt is befedjük 2 darab réteslappal, a tetejét olajjal kenjük meg. Ezután a túrós töltelék felét elsimítjuk a réteslapon, erre kerül a cukros-mákos réteg, amit befedünk ismét réteslappal, és erre is teszünk néhány csepp olajat. A tetejét a túrós töltelék másik fele zárja, de a már megduzzadt mazsolákkal meghintve. Betakarjuk az utolsó 2 réteslappal, olajozzuk, és mehet is az 180°C-ra előmelegített sütőbe. Minimum 1 órát sütjük.
Mikor szép piros a teteje kb. a sütés 40. percében, a fél liter tejfölt kikeverjük egy tojással, kevés cukorral, és a réteslap tetejére kenjük, úgy fejezzük be a sütést, hogy rápiruljon.