Name: Tengeri halfilé édesburgonyapürével | Mindmegette.hu
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 db branzino; 1 kg Édesburgonya; 2 dl Tejszín; 10 dkg Vaj; 0.5 kg bébi patisszon; 8 dkg Kristálycukor; 1 tk finom só; 0.5 kg durvaszemű tengeri só; 3.5 cl rizsecet; 2 szál Kakukkfű

Elkészítés

Az édesburgonya 2/3-át a durvaszemű tengeri són, 170 °C-os sütőben puhára sütjük, majd meghámozzuk és konyhai robotgépben a tejszínnel, majd a vajjal összeturmixoljuk.
A maradék édesburgonyát meghámozzuk, majd kb. 1 cm-es kockákra vágjuk és forró olajban kisütjük.
3 dl vizet felforralunk, összekeverjük a rizsecettel és a kakukkfűvel, majd a megtisztított bébipatisszonokra öntjük.
A halakat kifilézzük, a bőrös oldalukatmegsózzuk, és előmelegített serpenyőben a bőrös oldalán megsütjük. A tányérra elsőként a köret elemeket, majd a halfiléket helyezzük fel.