Almáspite-torta

1. A piskótához a cukrot egy száraz serpenyőben lassan, alacsony fokozaton szép aranybarnára karamellizáljuk. Ha készen van, egy sütőpapírra kiöntjük és szobahőmérsékleten hagyjuk, hogy megdermedjen. Egy késes robotgép segítségével porrá őröljük a karamellt és innentől kezdve úgy folytatjuk a sütemény készítését, mint egy hagyományos piskótát.
2. A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdjük habosítani, majd apránként hozzáadjuk a cukor 2/3-át. Egy szép, erős habot verünk belőle. A maradék cukorral kicsit kikeverjük a tojássárgáját és ezt a kettőt óvatosan, spatulával összeforgatjuk. Belecsurgatjuk a vajat, majd az átszitált liszttel is kikeverjük és szétosztjuk a masszát két tortakarikába (20 cm-s átmérőjű). 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 15 perc alatt megsütjük. Ha készen van, rácson hagyjuk kihűlni.
3. A ropogóshoz a vajat egy kis lábasban picit megbarnítjuk. Ez azt jelenti, hogy alacsony fokozaton megolvasztjuk a vajat és addig melegítjük, amíg barna színe nem lesz és kellemes diós illat nem terjeng. Utána minden hozzávalót összemorzsolunk egy tálban, és kiterítjük egy sütőpapíros tepsire. 180 fokos forró sütőben 10-12 percig pirítjuk, időközben átkeverve egy villával. Ha megsült, hűtjük.
4. Az almákat meghámozzuk, a magházat kivágjuk és felkockázzuk, és összeforgatjuk a citrom frissen kifacsart levével. Egy serpenyőben megolvasztjuk a barnacukrot és rádobjuk az almát. Összeforgatjuk az egészet, addig főzzük, hogy már ne legyenek nagyon ropogósak, de még pépesek sem. Hozzáadjuk a vajat, a sót, a fahéjat, kavarunk egyet rajta és lehúzzuk a melegről.
5. A sajtkrémet kikeverjük egy tálban az összes hozzávalóval, fontos, hogy csomómentes legyen az egész. Kiborítjuk egy sütőpapíros tepsire és 160 fokos előmelegített sütőben megsütjük. A lényege az, hogy már ne folydogáljon, legyen tartása, de azért ne legyen kőkemény, remegjen picit, mint egy sajttorta. Sütő függő, de kb. 25-30 perc, mire azt mondhatjuk, hogy készen van. Ha kivesszük, egy tálba húzzuk át az egész tölteléket és egy kézi habverővel dolgozzuk át, hogy selymes legyen.
6. Az almalevet forraljuk vissza sziruposabb szósszá, lassan, egy kis fazékban.
7. A torta összeállításához a piskótákat kettőbe vágjuk egy recés késsel. Egy tortakarikát megmagasítunk sütőpapírral, belülről és elkezdjük a töltést. Alulra kerül egy lap tészta, megecseteljük a sziruppal, majd egy adag krém következik, aztán pedig az alma fele. Utána jöhet még egy lap piskóta, ecsetelés és megint egy adag krém. Ezután megpakolhatjuk a ropogóssal a tortát, arra egy kis krém. Ezt addig folytatjuk, amíg el nem fogy a piskótánk és a legtetejére halmozunk még jó sok ropogóst.

Nézzétek meg videón, hogyan készül az almáspite torta: