Name: Ide süss! Grissini és Carta di musica Szabi, a péktől | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 dkg Liszt; 20 dkg magkeverék; 4 dkg semola; 3 dkg Élesztő; 5.6 dl Víz; 12 dkg Olívaolaj; 1.6 dkg Cukor; 1.6 dkg Só; nagyszemű só a dekoráláshoz; 34 dkg Liszt; 1.5 dl Víz; 10 dkg Olívaolaj; 2.4 dkg Só; 5 dkg Mák; 5 dkg fekete szezám; 5 dkg lenmag; 3 gerezd Fokhagyma; 2.5 dl Tejszín; 1 csokor Petrezselyem; Só; Bors; Szerecsendió; 0.5 dl Olívaolaj; vegyes színű olívabogyó; 4 ág friss rozmaring

Elkészítés

Először a Grissini tésztájával kezdjünk dolgozni és utána a Carta di musicaval, mivel a grissininek több pihentetési idő kell. Viszont először a Carta di musicat süssük meg és csak utána a grissinit. Az élesztőt langyos, cukros vízben feloldjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, és hozzáadjuk a magvakat, a sót és az olívaolajat. Az élesztőt hozzáadjuk a magvas liszthez, és alaposan összedolgozzuk. Mikor már szép sima a tészta, kevés liszttel megszórjuk, majd osszuk 8 egyenlő részre és konyharuhával letakarva 20 percig pihentessük.
A nyolc egyenlő részre osztott tésztából előveszünk egy gombócot és lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk: kb. 1 cm vastagra. Ezután csíkokat vágunk belőle. Egy gombócból 10 db hosszú csíkot kell kapnunk. A csíkokat megsodorjuk kb 35 cm hosszúra. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, és újabb 20 percig kelesztjük. Megnedvesítjük a felületét és megszórjuk a nagyszemű sóval. 220 fokra előmőlegített sütőben 12 perc alatt készre sütjük.
Pihentetés közben elkezdhetünk a Carta di Musicán dolgozni. A lisztet és a sót összekeverjük majd a víz és az olivaolaj hozzáadásával tésztát gyúrunk belőle. Nyugodtan maradhat egy kicsit ragacsos a tészta. Féretesszük pihenni 15-20 percig.
Pihentetés alatt hozzáláthatunk a fokhagyma mártogatós elkészítéséhez. A fokhagymát összezúzzuk és enyhén megpirítjuk az olívaolajon. Még mielőtt színt kapna felöntjük tejszínnel. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint szerecsendióval fűszerezzük. Mártás sűrűségűre forraljuk. Ha kész, levesszük a tűzről és finomra vágott petrezselymet adunk hozzá.
A pihentetett tésztát elővesszük, kettéosztjuk és mint a rétest kihúzogatjuk olyan nagyságúra, mint a sütőtepsi (értelemszerűen két sütőtepsit használjunk). A tészta vastagsága 1mm legyen. A tepsibe sütőpapírt teszük, óvatosan ráemeljük a tésztát és eligazgatjuk.
A tepsiben vágjuk meg a tésztát pizzavágó korong segítségével. Háromszögeket vágunk, melyek talpa kb 10 cm a szárai pedig 8-8 centi hosszúak. A tésztát megnedvesítjük és a magokkal megszórjuk. A sodrófával vagy kézzel picit belenyomkodjuk a magokat, hogy ne essenek le róla. A sütőt 200 fokra melegítjük és ropogósra sütjük 10-12 perc alatt.
A fokhagymás mártogatóst kis tálkába halmozzuk és a vágódeszkára helyezzük. A tetejére egy rozmaringszálat teszünk, amire egész olajbogyókat húzunk (egy fekete, egy zöld mintázatban).