Name: Kelbimbós francia pite (galette) | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 15 dkg hideg vaj; 7 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt; 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt; Só; 1 db Tojássárgája; 30 dkg kelbimbó; 2 ek Olívaolaj; 1 ek reszelt citromhéj; Bors; 2 ek hagymalekvár; 5 dkg puha kecskesajt; 6 dkg Ricotta; 1 db Tojás

Elkészítés

A tésztához a felkockázott hideg vajat összemorzsoljuk a lisztekkel és 1/2 tk sóval. Beledolgozzuk a tojássárgáját, hozzáadunk 1 ek jéghideg vizet, és simára gyúrjuk. Enyhén lisztezett felületen kettéosztjuk, és mindkét részt cipóvá formázzuk. Folpakba csomagolva a hűtőben pihentetjük 30 percig.
Közben a megtisztított kelbimbót blansírozzuk, lecsepegtetjük és negyedeljük. Az olajat összekeverjük a citromhéjjal és sóval, borssal.
A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A cipókat két réteg sütőpapír között kb. 20 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és az alsó sütőpapírral együtt átemeljük egy tepsibe. A széleket szabadon hagyva mindkettőt megkenjük 1-1 ek hagymalekvárral, megtöltjük a kelbimbóval, a sajttal és a ricottával, majd meglocsoljuk az ízesített olajjal.
A tésztaszéleket körben a töltelékre hajtjuk, és megkenjük az elkevert egész tojással. Végül a galette-ket az előmelegített sütő aljában, a 2. sínen aranybarnára sütjük 25-30 perc alatt. Tetszés szerint zöldfűszerrel díszítve tálaljuk.