Name: Klasszikus barnamártás | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: francia
Ingredients: 60 dkg borjúcsont; 1 db Sárgarépa; 1 db petrezselyemgyökér; 1 fej Vöröshagyma; 1 db zellergumó; 5 dkg paradicsompüré; 2 gerezd Fokhagyma; 3 ek Liszt; 2 ek Cukor; őrölt fekete bors; Kristálycukor; Kakukkfű; Só; 0.5 dl Olaj; 2 dl vörösbor

Elkészítés

A csontokat sütőbe tesszük és 220 fokon, 15-20 perc alatt barnára pirítjuk. Levesesfazekba kevés olajat öntünk, felhevítjük, majd beletesszük a cukrot és karamellizáljuk. Felszeleteljük a répát, a gyökeret, a hagymát és a zellert. Ezeket is a fazékba tesszük és 2 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, tovább pirítjuk, de vigyázzunk, nehogy megégjen. Nyakon öntjük 2 liter vízzel és a borral, majd a zúzott fokhagymával, és ízlés szerint sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. Beletesszük a barna csontot. Nagy lángon felforraljuk, majd fedő alatt, legalább 3 órán át főzzük.
3 óra után kb. 8 dl lé marad, ezt átszűrjük. Ekkor egy teflonserpenyőben a lisztet szárazon pirítsuk barnára, majd adagoljuk a lébe kiskanál segítségével. Kevergetve mártás sűrűségűre forraljuk. Szárjük át és forrón tálaljuk.