Name: Macaron vaníliás krémmel (francia recept) | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 30
Cuisine: francia
Ingredients: 12.5 dkg Mandula; 2 db Tojásfehérje; 1 csipet Só; 8 dkg Kristálycukor; 4 dkg Porcukor; ételfesték; 7.5 dkg fehér csokoládé; 3 cl Tejszín; 2 csepp Vaníliaaroma

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 100 fokra. Közben sütőpapírral kibélelünk két tepsit, és a hántolatlan mandulát liszt finomságúra őröljük.
A tojásfehérjéket a sóval és a kristálycukorral együtt a cukor feloldódásáig keverjük, majd beleszitáljuk a porcukrot és nagyon kemény habbá verjük. Végül beleforgatjuk a mandulalisztet.
A habcsókmasszát megfestjük a rózsaszín ételfestékkel, és eldobható habzsákba vagy mélyhűtőtasakba töltjük.
A habzsákokból vagy a kivágott sarkú tasakokból mindkét tepsire 30 darab egyforma (kb. 2 cm átmérőjű) halmot nyomunk, és a sütőben megszárítjuk a tetejüket 30-40 perc alatt. Nem baj, ha az aljuk kissé ragadós. A sütőből kivett macaronokat a sütőpapírral együtt hideg felületre helyezve hagyjuk kihűlni, hogy könnyen le lehessen választani őket.
A ganache-hoz - azaz a krémhez - a tejszínt fémtálba öntjük, és vízfürdőben, lassú tűzön megolvasztjuk benne a fehér csokoládét. (Vigyázat, könnyen összefut!) Rövid hűlés után a hűtőbe tesszük.
Robotgép habverőjével a hideg ganache-t fellazítjuk, majd a vaníliaaromával ízesítjük és habzsákba töltjük. Végül minden második macaron aljára kevés ganache-t nyomunk, és a macaronokat összepárosítjuk.