Name: Sárgabarackos fordított torta (Tarte Tatin) | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: francia
Ingredients: 60 dkg Sárgabarack; 1 csomag leveles tészta; 10 dkg Cukor; 3 dkg Vaj; 12 db citromfűlevél; 25 dkg Tejföl; 3 ek őszibaracklé; 1 tk juharszirup

Elkészítés

A megmosott, lecsepegtetett sárgabarackot kimagozzuk. A hűtőből elővett leveles tésztát kitekerjük, és szobahőmérsékleten pihentetjük 10 percig. Közben 8 dkg cukrot láboskában lassú tűzön világosbarnára karamellizálunk, majd beleforgácsoljuk a vajat. Jól összekeverjük, egy 25 cm átmérőjű, sima falú kerámia piteformába öntjük, és a formát mozgatva egyenletesen eloszlatjuk. Sűrűn egymás mellé belehelyezzük a felezett barackokat a gömbölyű felükkel lefelé, és megszórjuk a maradék cukorral.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A barackokat letakarjuk a leveles tésztával. A túllógó széleket a gyümölcs és a forma fala közé nyomkodjuk, a tészta tetejét pedig villával megszurkáljuk. A tortát a sütő középső részében aranybarnára sütjük 30-35 perc alatt, majd a formában hűlni hagyjuk 5 percig.
A megmosott, leszárított citromfűleveleket finomra aprítjuk. A tejfölt összekeverjük az őszibaracklikőrrel vagy -nektárral, valamint a citromfűvel, és a juharsziruppal édesítjük. Végül a tortát hirtelen lapos tálra borítjuk és felszeleteljük. Melegen, a külön kínált öntettel fogyasztjuk.