Elkészítés

A skót tojáshoz először elkészítjük a lágy tojást. Egy lábasban vizet forralunk, amibe teszünk egy pici sót és egy kevés ecetet, majd ha felforrt, belehelyezzük a szoba-hőmérsékletű tojásokat és pontosan hat percig főzzük. Az idő letelte után azonnal jéghideg vízbe helyezzük a tojásokat, majd óvatosan megpucoljuk és hűtőbe tesszük azokat a felhasználásig, de legalább harminc percre. Így tudjuk elérni, hogy a skót tojás sütése során a tojássárgája lágy maradjon.
A darált húst egy keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a zöldfűszereket, az apróra vágott snidlinget, petrezselymet, kakukkfüvet, beletesszük a Worcestershire-szószt, fokhagymaport, mustárt, szerecsendiót, füstölt paprikát, végül a vöröshagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az egészet alaposan összekeverjük. A húsos masszát nyolc egyenlő gombóccá osztjuk.
A tojásokat kivesszük a hűtőből, a húsgolyót ellapítjuk a tenyerünkben nagyjából 1 centiméter vastagságúra, a közepére helyezzük a lehűtött lágy tojást, majd óvatosan beburkoljuk a hússal, ügyelve arra, hogy sehol se maradjon rés, ne látszódjon ki a tojásfehérje.
Az elkészült tojásokat a szokásos módon bepanírozzuk, először lisztbe, majd enyhén sózott felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
Serpenyőben olajat hevítünk kb. 170 Celsius-fokra. Maghőmérő nélkül a hőmérsékletet egy fakanál segítségével is ellenőrizhetjük. Helyezzük a fakanál végét az olajba, és ha a nyél körül megjelennek apró buborékok, akkor sütésre kész az olaj. Egyszerre csak két-három tojást teszünk a forró olajba és oldalanként 6-7 percig, időnként forgatva sütjük, amíg aranybarna színt nem kap a panírbunda. A megsült skót tojásokról a felesleges olajat rácsra téve vagy papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni.
A skót tojást borsópürével, sült krumplival vagy akár csak majonézzel tálalva is fogyaszthatjuk. Tálalásnál érdemes félbevágni, hogy látszódjon a belül még lágy és folyós tojássárgája.

Megjegyzés

A tojás akkor lesz folyós, ha a megfőtt lágy tojást a panírozás előtt hűtőben pihentetjük.