Name: Jérce tárkonyos fehérmártással | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 8 db jérce; 25 dkg Vaj; 1 db Narancs; 3 ek narancslé; 4 ág Kakukkfű; Só; Bors; 3 fej Fokhagyma; 1 db Narancs; 3 ek Liszt; 2.5 dl Csirkealaplé; 1 dl fehérbor; 3 ág tárkony; Só; 4 ek főzőkrém; 4 ek Tejföl

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A jércék mellén óvatosan meglazítjuk a bőrt. A vajat összekeverjük a narancshéjjal és -lével, valamint a lecsipkedett kakukkfűlevélkékkel, majd a bőrt megemelve bedörzsöljük vele a jércemelleket. A maradék narancsos fűszervajat egyenletesen az egész jércékre kenjük, és sóval, borssal meghintjük.
A jércéket a mellükkel felfelé egy rácsos tepsibe helyezzük a félbevágott fokhagymafejekkel és a negyedelt narancsokkal együtt. Így sütjük 10 percig, megfordítva további 10 percig, majd a hátukra visszafordítva újabb 10-20 percig, amíg szép aranyszínűre pirulnak. Sütés közben időről időre a keletkező szafttal locsolgatjuk. Végül a tepsiből kivett jércéket a mellükre fordítva pihentetjük.
Közben a mártáshoz a visszamaradt szaftból kimérünk 2,5 dl-t és leszedjük a zsírját. A lisztet állandó keverés mellett az alaplébe szórjuk, és lassú tűzön 10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt szaftot, a bort és az aprított tárkonyleveleket, enyhén megsózzuk, majd a megfelelő sűrűségűre főzzük. Végül a főzőkrémmel dúsítjuk.

A fehérmártás (velouté) a négy alapmártás egyike. Részletek itt >>>