Name: Borsókrémes rizottó sült tarjával | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 ek Olívaolaj; 1 db Vöröshagyma; 30 dkg kerek szemű rizs; 2 dl száraz fehérbor; Só; 1 l zöldségleves alaplé; 40 dkg Zöldborsó; 5 dkg Vaj; 5 dkg reszelt parmezán; Citromlé; 20 dkg füstölt főtt tarja

Elkészítés

A meghámozott, finomra vágott vöröshagymát üvegesre sütjük az olajon.
Rászórjuk a rizst, és kevergetve pirítjuk kb 1-2 percig. Felöntjük a borral, és nagy lángon, állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg az összes alkohol elpárolog.
Megsózzuk, hozzáadunk 1 merőkanál alaplevet, és kis lángon, kevergetve készre főzzük kb. 25 perc alatt. Közben, ha a rizs magába szívta az alaplevet, pótoljuk azt. Akkor van készen, ha a rizs krémes állagúvá válik.
Közben a megtisztított borsót puhára főzzük sós vízben. Ha kész, leszűrjük és félreteszünk belőle belőle 15 dkg-ot, a többit pedig pürésítjük kb. 1dl alaplével.
A rizottóba forgatjuk a borsópürét, a félretett borsószemeket, a puha vajat és a parmezánt, végül egy kevés citromlével ízesítjük.

6. A tarját felkockázzuk, és megpirítjuk a maradék olívaolajon. Ezzel és egy kevés parmezánnal megszórva tálaljuk a rizottót.