Name: Céklás rizottó parmezánnal | Mindmegette.hu
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 2 fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 2 szál Szárzeller; 50 dkg Cékla; 1 kis csokor Kapor; 4 ek Olívaolaj; 1.2 l zöldségleves-alaplé; 30 dkg rizottó rizs; 2 dl vörösbor; 4 ek Vaj; 8 ek reszelt parmezán

Elkészítés

A megtisztított hagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk, a megmosott halványító zellert vékonyan felszeleteljük. A céklát finomra reszeljük, a leöblített friss kapor levélkéit lecsipkedjük.
A lábosban felhevített olívaolajon a hagymát és a zellert együtt puhára pároljuk 10 perc alatt. Közben az alaplét felforraljuk, és melegen tartjuk.
A fokhagymát és a rizst a zöldséghez adjuk, majd 3 percig pirítjuk. Felöntjük a vörösborral, és gyenge tűzön addig kevergetjük, amíg a rizs felszívja a bort. Ezután annyi forró alaplét öntünk az edénybe, amennyi a rizst éppen ellepi, majd keverés közben hagyjuk, hogy a rizs felszívja. Ezt többször ismételjük a maradék alaplével. Így a rizs fogkeményre (al dente) fő kb. 20 perc alatt.
Ezután a rizottóba forgatjuk a céklát, és összemelegítjük 2 perc alatt. Végül levesszük a tűzről, és belekeverjük a vajat, valamint a parmezán felét. A maradék parmezánnal és tetszés szerint a kaporral megszórva tálaljuk.