Name: Klasszikus mákos bejgli | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Liszt; 7.5 dkg Vaj; 50 dkg Sertészsír; 1 csipet Só; 0.75 dl Tej; 3 dkg Porcukor; 0.7 dkg Élesztő; 2 db Tojás; 5 dkg Mazsola; 3 ek édes tokaji bor; 20 dkg darált mák; 15 dkg Porcukor; 1 csomag bourbon vaníliás cukor; 1 db Citrom; 1 dl Víz; 0.3 dl Citromlé; 4 dkg Baracklekvár

Elkészítés

A tésztához összedolgozzuk a lisztet a vajjal, a zsírral és a sóval. A tejet langyosra melegítjük, adunk hozzá egy kávéskanál porcukrot és hozzámorzsoljuk az élesztőt – majd felfuttatjuk.
Belekeverjük az egész tojást, majd a maradék porcukorral együtt, a folyékony hozzávalókat a lisztes, zsiradékos keverékhez adagoljuk. Összedolgozzuk gyors mozdulatokkal. Hideg munkafelületen átgyúrjuk a tésztát, majd elfelezzük. Fóliába tekerve hűtőben pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket.
A töltelékhez a mazsolát forró vízzel leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük és meglocsoljuk egy kevés édes tokajival. A darált mákot összekeverjük a porcukorral, a vaníliáscukorral, a reszelt citromhéjjal, a felforrósított vízzel, a citromlével, a baracklekvárral, végül hozzáadjuk a beáztatott mazsolát. A tésztát kivesszük a hűtőből, és 20x30 cm-es lapokra nyújtjuk. Elosztjuk rajtuk a tölteléket, és bekenjük a kinyújtott tésztát, széleken 2-2 cm-es szegélyt hagyva.
A rövidebb oldalakon visszahajtjuk, a hosszabb oldalakon megkenjük a szétválasztott tojás fehérjéjével, majd lazán feltekerjük a bejgliket. A hajtott oldalával lefelé a rudakat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Tetejüket és oldalukat megkenjük a tojássárgájával, majd hűvös helyre tesszük, amíg a tojás meg nem szárad (kb. 30 perc). Ezután meleg helyen átkenjük a bejgliket tojásfehérjével és további fél órát szárítjuk (a kétszeri kenéstől lesz szép márványos a tetejük!).
A sütőt előmelegítjük 190 fokra (alul-felül sütési funkción). Hústűvel vagy hurkapálcával megszurkáljuk a bejgliket – így segítünk, hogy a gőz távozzon belőle és ne repedezzen meg. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
Alufóliával letakarva, hűvös helyen, szeletelésig pihentetjük.