Name: Mangalica rilette, lilahagyma lekvárral, cukkini blinivel | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Sertéslapocka; 15 dkg Sertészsír; 15 dkg libazsír; 2 dl száraz fehérbor; 2 db Babérlevél; 4 gerezd Fokhagyma; 2 ág Rozmaring; 0.5 fej Vöröshagyma; 0.3 dkg Lilahagyma; 3 dkg Kristálycukor; csipet Só; 0.5 dl Étolaj; 2 dl vörösbor; 40 dkg Liszt; 40 dkg Rétesliszt; 20 dkg Rozsliszt; 15 dkg Burgonya; 10 dkg Cukkini; 1 kocka Élesztő; 1 l Tej; 10 db Tojás; 4 teáskanál Só; 2 teáskanál Cukor

Elkészítés

A rilette elkészítése:

A mangalica lapockát sózzuk, borsozzuk és egy serpenyőbe a mangalica zsírral minden oldalát aranybarnára (őzikebarna) sütjük.
Az elősütött húst a visszamaradt zsírral, a hideg libazsírral, egy fél fej vöröshagymával, fokhagymával, rozmaringgal, fehérborral egy magas falú tepsibe tesszük, és felöntjük zöldségalaplével annyira, hogy ellepje a húst. 140 fokra előmelegített sütőben kb. 3 órán keresztül pároljuk lefedve.
Az elkészült puha húst kivesszük a zsíros szaftból, és még forrón két villa segítségével a lehető legalaposabban szálaira szedjük.
Egy keverőtálba tesszük a húst, és szűrőn keresztül ráöntjük a boros-alapleves zsírt. Elkeverjük, majd miután kissé kihűlt porcelán vagy üveg tálakba adagoljuk. Tálalásig hűtőben tartjuk.

A hagymalekvár elkészítése:

Cukrot karamellizálunk és hozzá adjuk a fél karikára vágott lila hagymát.
Vörösborral, sóval puhára pároljuk. Tálalásig hűtve tároljuk.

A blini elkészítése:

Az élesztőt langyos tejben cukorral felfuttatjuk. A lisztet egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a simára tört, főtt burgonyát (hidegen), a reszelt cukkinit, a felfuttatott élesztőt, a tojásokat. Jól elkeverjük és langyos helyen 1-2 órát pihentetjük, kelesztjük.
Egy teflon serpenyőben olvasztott vajjal kisebb palacsintányi tésztákat sütünk. Tálaláskor a forró blinire halmozzuk a hideg rilettet és hagymalekvárt kínálunk hozzá.

Recept és foodstyling: Gátfalvi Péter, a MOM Park Leroy Bistro séfje