Elkészítés

A darabolt marhafarkat leöblítjük, majd szárazra törölve egy nagyobb edényben 2 ek kacsazsíron, minden oldalon lepirítjuk, hozzáadva a fokhagymát összenyomva, a babérleveleket, a szemes borsot és megsózzuk.
Miután minden oldalán szépen megpirult, (pörzsanyag keletkezett), felöntjük a száraz fehérborral, megkevergetjük, majd 2 dl vizet hozzáadva, fedő alatt puhára pároljuk. Gyakran kevergetve ellenőrizzük a folyadékot alatta, ha kell, pótoljuk.
Mikor a marha megpuhult, kivesszük és tűzálló tálba téve, letakarva melegen tartjuk, míg a mártást elkészítjük. A pecsenyelevet átöntjük egy serpenyőbe, majd beletesszük a felkarikázott újhagymát és a vékonyan felszeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, mikor a gomba levet ereszt, felöntjük a főzőtejszínnel, hagyjuk felforrni, majd az egészet ráöntjük a marha darabokra. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük.
Amíg a hús sül, addig elkészítjük a köretet, az előzőleg sós vízben, héjában megfőzött és meghámozott burgonyából. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, beletesszük a burgonyákat, átforgatjuk és hagyjuk őket pirulni, majd hozzáadunk egy-két gerezd, összenyomott fokhagymát és a rozmaring ágakat. Megsózzuk és így pirítjuk tovább, vigyázva, hogy ne égjen meg a fokhagyma és a rozmaring.
Mikor kellően megpirultak a burgonyák, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az aprított bazsalikomot és átforgatjuk. A serpenyő hője elég ahhoz, hogy a bazsalikom aromája bevonja a burgonyákat. Mikor elkészült a burgonya, tálaljuk a marhafarok mellé, a gombamártással együtt.

Megjegyzés

A marhafarok (ököruszály) egy nagyon ízletes része a marhának, általában ízekre darabolva, lefaggyúzva árulják. Ha csak látok a hentesnél mindig vásárolok belőle. Persze többet, hogy a fagyasztóba is kerüljön, ugyanis elég ritkán lehet hozzájutni. Általában, isteni finom leves, (aki már evett marhafarokból készült húslevest, az tudja, hogy mennyire ízletes) és pörkölt készül itthon belőle. De ebben a formában, ezzel a tejszínes gombamártással sütve is, fenséges eledel.