Name: Medvehagymás gyökérkenyér, ahogy Szabi a pék készíti | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Liszt; 1 dkg friss élesztő; 3 dl Víz; 50 dkg Kenyérliszt; 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt; 4 dl Víz; 2 dkg tengeri só; csipet nádcukor; 1.2 dkg friss élesztő; 10 dkg friss medvehagyma; 1 ek Olívaolaj; 2 ek lenmag

Elkészítés

A vizet beleöntjük a keverőtálba, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a lisztet, és bedagasztjuk. Ha kész, akkor egy tálba áttesszük, lefóliázzuk, és egy éjszát -kb. 8-12 órát a konyhapulton pihentetjük.
Az összes előtésztát elkeverjük 400 ml vízzel, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a cukrot. Ezt követi a kétféle liszt, amivel rugalmas tésztává dagasztjuk. A dagasztás vége felé egy korty olívaolajat adunk hozzá. Ha túl kemény a tészta, adunk hozzá még vizet.
A medvehagymát a dagasztás végén kevertetjük bele a tésztába, majd kiolajozott tálban letakarva pihentetjük, és további 1 órát a pulton kelesztjük.
A tésztát egy liszttel hintett deszkára borítjuk, lenmagal meghintük, 3 részre vágjuk, és a két végén ellentétes irányba csavarva megadjuk neki a jellegzetes gyökér-formát.
A sütőlapra téve újabb 45 percet pihentetjük a tésztát, közben 240 fokra melegítjük a sütőt. A kenyerek tetejét vékonyan meghintjük liszttel, sütőbe tesszük, a tepsi alá pedig egy vizes edényt csúsztatunk legalább 200 ml vízzel. Alsó-felső sütéssel, 28 perc alatt sülnek készre. Rácson hagyjuk kihűlni.