Name: Sonkás töltött cukkini | Mindmegette.hu
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: Só; 20 dkg Rizs; 20 dkg mexikói zöldségkeverék; 4 db kisebb cukkini; Olívaolaj; Bors; 1 fej Lilahagyma; 20 dkg Sonka; 25 dkg kockázott paradicsom konzerv; cheddar sajt; friss petrezselyem; tejföl (opcionális)

Elkészítés

Külön edényben, sós vízben megfőzzük a rizst és a mexikói zöldségkeveréket. Ha elkészült, mindkettőt félretesszük.
A cukkiniket hosszában félbevágjuk, kikapargatjuk a magos belsejüket és egy olajozott jénaiba tesszük őket. Megsózzuk, ízlés szerint borsozzuk a belsejüket.
A töltelékhez az apróra vágott lilahagymát olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott sonkát, és átpirítjuk azzal is. Hozzáadjuk a főtt rizst és a zöldségkeveréket, sózzuk, borsozzuk és összepirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet is, és összefőzzük.
Egy kanállal púposra töltjük a töltelékkel a cukkinihajókat. Megszórjuk a reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.
Az első 30 percben fólia alatt pároljuk, utána még 25-30 percen át sütjük anélkül, hogy a sajt is jól rápiruljon. Ha elkészült, friss aprított petrezselymet szórunk rá. Készíthetünk hozzá tejfölös mártogatóst is.