Name: Aszalt szilvával tűzdelt borjúcomb vadgombás kelkáposztalevéllel | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 80 dkg borjúcomb; 15 dkg aszalt szilva; 1 db Sárgarépa; 1 szál Szárzeller; 2 fej Hagyma; 6 ek Olaj; 1 dl fehérbor; 5 dkg Vaj; 80 dkg Kelkáposzta; 1 tk Szódabikarbóna; 20 dkg Gomba; 8 dkg Bacon; 1 ág Kakukkfű; 4 gerezd Fokhagyma; 0.5 dl Tejszín; Só; Bors

Elkészítés

A combot lehártyázzuk, éles késsel kis lyukakat vágunk bele, és belenyomkodjuk a szilvát.
A répát, a zellert és az egyik hagymát feldaraboljuk, majd tepsibe tesszük. Ráhelyezzük a húst, 3 ek olajat és 1 dl vizet öntünk alá, majd 120 fokon kb. 2,5 órán át sütjük. Közben locsolgatjuk a szafttal, és a sütési idő vége előtt 15 perccel hozzáadjuk a bort is. Ha elkészült, kivesszük a húst, és átszűrjük a pecsenyelevet. Tálalás előtt felmelegítjük, és hozzákeverünk 4 dkg hideg vajat.
A kelkáposzta leveleit széles csíkokra vágjuk, és sós, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd azonnal jeges vízbe tesszük, és leszűrjük.
A megmaradt felaprított hagymát megpároljuk 3 ek olajon, és megpirítjuk a felaprított gombával együtt. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A bacont 1 dkg vajon megsütjük a felaprított fokhagymával, majd összeforgatjuk a gombával, a káposztával és a tejszínnel. A szafttal meglocsolt hús mellé kínáljuk.