Name: Áfonyás túrótorta olasz módra | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: olasz
Ingredients: 4.5 dkg Vaj; 20 dkg cantuccini; 10 dkg amarettini; 3 ek Porcukor; 75 dkg Ricotta; 15 dkg Cukor; 4 db Tojás; 25 dkg Mascarpone; 2 tk frissen reszelt gyömbér; 10 dkg Gyömbér; 1 db bionarancs; 1 db biocitrom; 2 tk Citromlé; 2 tk étkezési keményítő; 50 dkg Áfonya

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Egy 26 cm-es kapcsos tortaformát kikenünk vajjal. A 4,5 dkg vajat megolvasztjuk. A késes aprítógépben morzsalékosra őrölt cantuccinit és amarettinit elvegyítjük a porcukorral, majd alaposan összekeverjük az olvasztott vajjal.
A vajas morzsát egyenletesen a tortaforma aljára nyomkodjuk, és egy kb. 3 cm-es peremet is kialakítunk belőle. Az alufóliába csomagolt formában elősütjük az előmelegített sütő aljában, a 2. sínen 10 perc alatt, majd hűlni hagyjuk kb. 15 percig.
Közben a töltelékhez a ricottát konyhai robotgép habverőjével habosra keverjük. Hozzáadunk 10 dkg cukrot, külön-külön beledolgozzuk a tojásokat, majd egymás után a mascarponét, a gyömbért, a citrushéjat, a citromlét és a keményítő felét. A tölteléket a tortaalapra töltjük.
A megmosott, lecsepegtetett áfonyából 35 dkg-ot megszórunk a maradék 5 dkg cukorral és 1 tk keményítővel. Kevergetve sűrű szósszá főzzük, majd kb. 1 perc hűlés után a tortára kenjük.
A formát 2 cm magas vízfürdőbe állítjuk egy tepsiben, és visszatoljuk alulról a 2. sínre. A tortát változatlan hőfokon sütjük kb. 65 percig, vagy amíg aranybarnára sül. Ezután kivesszük a sütőből, és késsel óvatosan elválasztjuk a formától, hogy ne repedezzen meg a teteje. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk egy ideig, majd a hűtőbe tesszük kb. 6 órára.
A tortát végül kivesszük a formából, elosztjuk rajta a maradék áfonyát, és szeletekre vágva kínáljuk.