Name: Berlini töltött fánk - lépésről lépésre! | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: osztrák, német
Ingredients: 50 dkg Liszt; 2.5 dkg Porcukor; 5 dkg Vaj; 4 darab Tojás; 0.5 dl Rum; 2.5 dkg friss élesztő; 4 dl Tej; 2 evőkanál Cukor; 2 darab Banán; 0.5 darab Citrom; pici konyak; 15 dkg Málna; 10 dkg Mascarpone; 0.25 darab Citrom; 3 evőkanál barnacukor; 1 dl Tejszín; 15 dkg étcsokoládé; pici narancslikőr

Elkészítés

1,5 dl tejet meglangyosítunk, 1 evőkanál cukorral és az élesztővel elkeverjük, langyos helyre tesszük.
A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a porcukorral és egy csipet sóval, és deszka közepére fészket készítünk belőle. Beledobjuk a tojássárgákat, hozzáöntjük a rumot és a felfutott élesztőt, a langyos tejet és a langyos vajat, és rugalmas tésztává dolgozzuk jó 10 perc alatt. Fél órát kelesztjük.
Lisztezett deszkán átgyúrjuk, 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszúrjuk pogácsaszaggatóval, és közülük a maradék tésztát kivesszük. Ezt újra kinyújtjuk, majd szaggatjuk. A kis pogácsákat hagyjuk ismét 20 percet kelni.
Bő olajban kisütjük, lecsepegtetjük, kristálycukorba hempergetjük.
A banános töltelékhez a cukrot egy kis füles edényben karamellizáljuk, rádobjuk a vékonyra karikázott banánt, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, hozzáadjuk az alkoholt, majd villával finomra törjük.
A málnás töltelékhez is karamellizáljuk a cukrot, rádobjuk a málnát, a citrom levével összeforraljuk, majd leturmixoljuk. A mascarponéval krémesre keverjük.
A töltelékeket habzsákba töltjük, és megtöltjük vele a fánkokat.
Az öntethez a tejszínt felmelegítjük, majd a felkockázott csokit felolvasztjuk benne.
A cukros, töltött fánkokat a csokiöntettel tálaljuk.