Name: Burgundi marharagu | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 1.5 kg Marhahús; 5 fej Hagyma; 5 db Sárgarépa; 5 db Póréhagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 6 ág Kakukkfű; 2 db Babérlevél; 1 csokor Petrezselyem; 1 l vörösbor; 30 dkg Szalonna; 1 dl borpárlat; 1.5 dl vörös csemegebor; 25 dkg Gomba; 1 ek Vaj; 6 szál Újhagyma; Só; Bors

Elkészítés

A kb. 4 cm-es kockákra vágott húst a feldarabolt vöröshagymával, sárgarépával és póréval, valamint a szétnyomott fokhagymával és a zöldfűszerekkel együtt annyi vörösborban pácoljuk egy éjszakán át, amennyi ellepi. Főzés előtt a húst kivesszük és alaposan lecsepegtetjük. A páclevet átszűrjük és félretesszük.
A felkockázott szalonnát öblös serpenyőben vagy lábosban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, ráöntjük a borpárlatot, és meggyújtjuk. Ezután felöntjük a csemegeborral és annyi páclével, hogy elborítsa, majd fedő alatt, lassú tűzön pároljuk kb. 3 órán át. Amikor megpuhult, az esetleg megmaradt páclevet még hozzáöntjük.
A vékonyra szeletelt gombát kevés vajon megpároljuk, összeforgatjuk a felkarikázott újhagymával, majd a húshoz adva addig pároljuk, amíg az újhagyma is megpuhul. Végül az ételt sóval, borssal ízesítjük, és forrón tálaljuk.