Name: Pulykamell narancsmártásban | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg gallicoop pulykamell; Só; 2 fej Hagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 10 dkg húsos füstölt szalonna; Bors; 2 ek Olaj; 2 dl száraz fehérbor; 1 db Citrom; 2 db Narancs; 1 ek Vaj; 2 ek Cukor; 1 dl vörösbor; 2 ek étkezési keményítő; Só; Bors; Fahéj

Elkészítés

A húst leöblítjük, szárazra töröljük, és besózzuk. A hagymákat és a szalonnát felcsíkozzuk. A húst rostokkal párhuzamosan 4-5 csíkban mélyen bevagdossuk, és belenyomkodjuk a szalonna- és fokhagymacsíkokat.
Tepsibe tesszük a pulykamellet, meghintjük borssal, mellédobjuk a hagymagerezdeket és a kimaradt szalonnát. Meglocsoljuk az olajjal, aláöntjük a bort, lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt puhára pároljuk. Miután megpuhult, fedő nélkül 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A mártáshoz lereszeljük a citrom és a narancsok héját, majd forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzzük. Ezután leszűrjük. A levüket kifacsarjuk.
A húst kiemeljük, a pecsenyelét leszűrjük. Egy kisebb lábasban a vajon barnára pirítjuk a cukrot, hozzáöntjük a citrom, a narancs és a hús levét, végül a bor felét, és fedő nélkül 10 percig forraljuk.
A maradék borban elkeverjük az étkezési keményítőt, a mártáshoz adjuk, és sűrűsödésig felforraljuk. Ezután beletesszük a citrom- és narancshéjakat, megsózzuk, megborsozzuk és megszórjuk egy csipetnyi fahéjjal, végül összeforraljuk.