Name: Chai latte képviselőfánk | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 20
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Vaj; 12.5 dkg Liszt; 2.5 dl Víz; 0.5 dkg Só; 0.5 dkg Cukor; 3 db Tojás; 2 dl forralt víz; 1 ek fekete tea; 1 tk Őrölt fahéj; 6 szem kardamom; 4 szem Szegfűszeg; 1 csipet Szerecsendió; 1 tk frissen reszelt gyömbér; 1 tk vaníliakivonat; 4 szem fekete bors; 1 késhegynyi őrölt ánizs; 1 késhegynyi Édeskömény; 2 db Tojássárgája; 4 ek Cukor; 1 ek Méz; 13 dkg Mascarpone; 37 dkg Tejszín; 2 lap Zselatin; 12.5 dkg Tej; 12.5 dkg Tejszín; 1 dkg kávébab; 2 db Tojássárgája; 4 dkg Cukor; 1.5 ek kukoricakeményítő; 7.5 dkg étcsokoládé

Elkészítés

A tésztához összemelegítjük a vajat a vízzel, a cukorral és a sóval,hozzáadjuk a lisztet, és visszahúzzuk a tűzre. Folytonos kevergetés mellett reszteljük a tésztát – akkor jó, ha elválik az edény falától, és forr a belseje.
Levesszük a tűzről, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, miközben fakanállal alaposan kidolgozzuk a tésztát.Vászonzsákba tültjük, és kis félgömböket nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüketmegkenjük a tojással, majd kissé lelapítjuk a vízbe mártott villával. 200 fokos sütőben 25 percig sütjük, majd 170 fokra csökkentjük a hőfokot, és további 20 percig szárítjuk.
A tejes krémhez zúzzuk össze mozsárban a fűszereket, adjuk a leforrázott teához, majd fedő alatt hagyjuk gyöngyözve forrni 10 percig. Keverjük hozzá a cukrot és a tojássárgájákat. Vízgőz fölött sűrűsítsük be, közben áztassuk be a zselatint hideg vízbe. Oldjuk fel a felgőzölt krémben, és forgassuk hozzá a mascarponét. Hűtsük ki, végül keverjük hozzá óvatosan a felvert tejszínhabot.
Az eszpresszókrémhez zúzzuk össze a kávébabot mozsárban, majd lassú tűzön forraljuk össze a cukorral, a tejjel és a tejszínnel. Szűrjük le, majd tegyük vissza a tűzre a tojássárgájával és a kukoricakeményítővel kikeverve. Sűrűsítsük be, öntsük a csokoládékra.
Vágjuk le a képviselőfánkok tetejét, alulra kanalazzunk az eszpresszókrémből, nyomjunk rá csillagcsöves habzsákból a tejes krémből, végül tegyük vissza a fánkok tetejét. Porcukorral megszórva tálaljuk.