Name: Habcsókos citromos muffin | Mindmegette.hu
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: amerikai
Ingredients: 5 db Tojás; 20 dkg Vaj; 22 dkg Cukor; 1 db citrom reszelt héja; 1 db vaníliarúd; 1 csipet Só; 22 dkg Liszt; 4 db Tojássárgája; 7.5 dkg Cukor; 0.8 dl Citromlé; 4 dkg Vaj; 4 db Tojásfehérje; 22 dkg Cukor

Elkészítés

A töltelék hozzávalóit, vagyis a tojássárgákat, a cukrot, a citromlevet, és a vajat egy tálban elkeverjük, és forró gőz fölött szilárd krémmé verjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A muffinformákat kivajazzuk.
A tésztához szétválasztjuk a tojásokat, a fehérjét kemény habbá verjük. A vajat egy lábasban megolvasztjuk, hagyjuk kicsit kihűlni. A tojássárgáját cukorral, citromhéjjal, vaníliával és sóval krémesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd belekeverjük a folyékony vajat is. A fehérjehabot óvatosan beleforgatjuk.
A tésztát a formákba öntjük, 175 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük. Ezt követően minden muffinnak kivágjuk a közepét kb 2 cm mélyen, és a lyukba citromkrémet simítunk.
A habcsókhoz a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd habzsákból kinyomjuk a muffinokra.
Ezt követően vagy visszarakjuk a sütőbe 5 percre 220 fokra, vagy zsebsárkánnyal megpirítjuk egy kicsit a tetejét.