Elkészítés

A mogyórot, a diót és a mandulát apróra vágjuk, tálba rakjuk, hozzákeverjük a lisztet és az olvasztott vajat. Egy villa segítségével szépen elkeverjük, formába nyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Kihűtjük.
Amíg sül a torta, felverjük a habtejszínt, hűtőbe rakjuk. Ha porzselatint választunk, azt 1/4 bögre vízbe rakjuk. Ha lapzselatint, akkor a lapokat külön beáztatjuk.
Egy üvegtálba beletesszük a tojássárgákat és a tojást, a cukrot, és a citromlevet. Vízgőz fölött folyamatos kavargatás mellett krémet keverünk belőle.
Ha a krém elkészült, akkor még melegen belekeverjük a zselatint (pornál az egész masszát, lap esetén kinyomkodjuk a felesleges vizet, és úgy tesszük a masszába). Ezután jön a fügelekvár, majd a vanília. Ha már teljesen kihűlt a krém, hozzákeverjük a felvert habtejszínt két részletben.
A tortaforma szélét műanyag elválasztóval kibéleljük, majd a kisütött lapra öntjük a kihűlt krémet. Legalább 6 órán keresztül hűtjük.
A sós karamell elkészítéséhez kimérjük a habtejszínt, a vajat, és a sópelyhet is, kéz alá készítjük.
A vizet, a citromlevet és a cukrot tűzre rakjuk, nagy lángon forralni kezdjük. Nem nyúlunk hozzá, maximum egy vizes ecsettel az edény oldalán felmászó buborékokat lemoshatjuk. Addig hagyjuk így olvadozni a cukrot, amíg szép borostyánszíne nem lesz. Ha ez megvan (kb. 5 perc), akkor lehúzzuk a tűzről és folyamatos keverés mellett belekeverjük a vanília kivonatot, a habtejszínt és a vajat. Ha már nem buborékozik, hozzákeverjük a sót is.
A kihűtött fügemousse tortát szeletekre vágjuk, tányérra tesszük, és a sós karamelles mártással kínáljuk.