Name: Gyümölcsös-fahéjas hajdinapalacsinta mascarponéval | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 12.5 dkg Hajdinaliszt; Só; 2 tk Kristálycukor; 0.5 tk Fahéj; 2 db Tojás; 1.5 dl Tej; 1.5 dl ásványvíz; 1 db Citrom; 25 dkg Mascarpone; 1 db Citrom; 3 db Alma; 2 db Körte; 6 dkg Vaj; 6 dkg Mazsola; 2 ek Kristálycukor; 2 ek konyak; Olaj

Elkészítés

Tálba szitáljuk a lisztet 1 csipet sóval. Hozzáadjuk a cukrot és a fahéajt, a közepébe nyomunk egy mélyedést, beleütjük a tojásokat, majd beleöntjük a tej 1/3-át. Alaposan összedolgozzuk. Akkor jó, ha a tésztamassza sűrű és krémes. Végül beleöntjük a megmaradt tejet, az ásványvizet, és az egészet simára keverjük.
Felforrósítunk egy 16-18 cm-es serpenyőt. Megkenjük egy kevés olajjal, majd merőkanállal beleadagolunk egy keveset a tésztából úgy, hogy a massza az egész serpenyőt kitöltse. Közepes lángon sütjük az egyik oldalát addig, amíg a széle kezd elválni a serpenyő aljától. Ekkor megfordítjuk a palacsintát, majd a másik oldalát is aranyszínűre sütjük. Sütés közben kissé megcakkozzuk a palacsintaszéleket egy villával. Forró tányérra csúsztatjuk a tésztát. Ugyanígy készítjük el a többi palacsintát is. Amikor elészültek, melegen tartjuk őket.
A krémhez simárakeverjük a citrom lereszelt héját és a mascarponét, majd félretesszük. A töltelékhez tálba facsarjuk a citrom levét, majd összeforgatjuk a meghámozott, kimagozott és felszeletelt almával, valamint körtével.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a citromos gyümölcsöket, megszórjuk a mazsolával, és 3 percig pároljuk. Megkeverjük, és ha már a gyümölcs kezd puhulni, mérsékeljük a hőt, végül hozzáadjuk a cukrot és konyakot. További 6-7 percig pároljuk.
Kétszer félbehajtjuk a palacsintákat. Minden palacsintatölcsérbe kanalzunk a gyümölcsös keverékből. A tetejükre halmozunk a citromos mascarponéból, és azonnal tálaljuk.