Name: Ide süss! Rákóczi-túrós mini torta újragondolva Gergőtől | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 5 dkg Mandulaliszt; 3 dkg Cukor; 5 dkg Vaj; 3.7 dkg Liszt; 2 dkg Mazsola; 5 dl Rum; 2 db kajszibarack; 25 dl barna rum; 3 lap Zselatin; 1 db Citrom; 10 dkg Porcukor; 20 dkg Túró; 20 dkg Tejszín; 10 dkg Mascarpone; 1 tasak zselatin fix; 1 db Citrom; 10 dkg Porcukor; 1 db Tojás; 1 db vaníliarúd; 2 db Tojásfehérje; 1 csipet Só; 4 dkg Cukor; 12 dkg Cukor; 0.4 dl Víz; 2 dkg Mazsola; 2 dkg barna rum; 1 tk Porcukor; 1 db Citrom; 5 db Sárgabarack; 30 dkg Cukor

Elkészítés

A linzer hozzávalót egy aprítóban összedolgozzuk, majd hűtőben 30 percet pihentetjük. Ha összeállt a tészta, vékonyra nyújtjuk, és 180 fokon, 10 perc alatt kisütjük.
A mazsolát rumba áztatjuk, hogy megszívja magát. Ha kisült a tészta, ismét visszatesszük az aprítóba, és hozzáadjuk az áztatott mazsolát. A kettőt összedaráljuk, így kapunk egy mazsolás-mandulás kekszalapot, ami a minitorta legaljára kerül.
A barackot meghámozzuk, pépesre törjük, majd hozzáadjuk a citromot és a porcukrot. A rumot felmelegítjük és beleáztatjuk a zselatint. Ha kiázott, hozzáadjuk a barackhoz. Formába tesszük az így kapott pürét, majd megdermesztjük. Ez lesz a kekszalapra kerülő keményebb barackpüré.
A túrót szitán átpasszírozzuk, hozzáadjuk a citromhéjat, 1 teáskanál tojássárgáját, valamint a vaníliát. A tejszínt a mascarponéval és a cukorral felverjük. 20 g tejszínt felmelegítünk majd felolvasztjuk benne a zselatint. Ezt a túróba forgatjuk, majd a maradék felvert tejszínnel lazítjuk. Ez adja majd a Rákóczi-túrós túrókrémes rétegét.
A tojásfehérjét egy csipet sóval és 40 g cukorral puha habbá verünk. 120 g cukor és a víz segítségével cukorszirupot főzünk (120 fokig hevítjük), majd a fehérjéhez csorgatjuk. Ebből készülnek majd a tojáshab örvények a minitorta tetejére.
A mazsolát rumba áztatjuk. Ha megszívta magát, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és a citromhéjat, majd leturmixoljuk az egészet. Ebből készülnek a túrókrémbe kerülő izgalmas mazsola cseppek.
A sárgabaracklekvárhoz a sárgabarackot lepürésítjük a cukorral, és hozzáadjuk a citromok levét és a héját. Pektinnel felfőzzük, majd hozzáadjuk a kiáztatott lapzselatinokat. Hagyjuk kihűlni.
Összeállítjuk a desszertet: a tésztatöret kerül legalulra, majd ráhelyezzük a már megszilárdult barackzselét. Erre halmozzuk a túró mousse-t, és elegyengetjük a tetején a mazsolacseppeket. A tojáshabból örvényeket formálunk, körberakjuk vele a tortánkat, majd a minitorta közepébe csorgatunk a sárgabaracklekvárból. A tojáshabot cukrászfáklya segítségével megpörköljük. Friss sárgabarackkal díszítjük.

CSOKIS-MOGYORÓVAJAS-SÓSKARAMELLÁS TÁNYÉRDESSZERT GERGŐTŐL >>>

GERGŐ MÁLNÁS-KARDAMOMOS EKLER FÁNKJA >>>

Még több recept a versenyzőktől és a zsűritől >>>