Name: Kókuszos-sárgabarackos muffin | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 db Sárgabarack; 1 db Narancs; 0.5 rúd vanília; 1 db Tojás; 0.75 dl napraforgóolaj; 12.5 dkg Cukor; 2 dl Kókusztej; 25 dkg Liszt; 2 tk Sütőpor; Kókuszreszelék

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sárgabarackot leforrázzuk, meghámozzuk és kimagozzuk. A forró vízzel lemosott narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A hosszában felhasított vaníliarúd magjait kikaparjuk.
A narancs levét és héját elkeverjük a tojással, az olajjal, a cukorral, a kikapart vaníliavelővel és a kókusztejjel. A keverőtálba szitált lisztet elvegyítjük a sütőporral, és adagonként beledolgozzuk a kókusztejes keveréket.
Egy 12 darabos muffintepsit kibélelünk papírkapszlikkal, és a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kapszlikban elosztjuk a tészta felét és a fél barackokat.
Befedjük a maradék tésztával, és kb. 30 percig sütjük, a vége felé tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Végül rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor megszórjuk egy kevés kókuszreszelékkel, majd mindre teszünk egy-egy vékony cikk barackot.