Elkészítés

A málnás charlotte tortához a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Két tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral. Az egyikre 20 cm átmérőjű kört rajzolunk.
A piskótához a vajat megolvasztjuk, a lisztet elkeverjük a sütőporral.
A tojások fehérjét a porcukor felével kemény habbá verjük.
A tojássárgáját a többi cukorral fehéredésig habosítjuk. Robotgéppel hozzákeverjük az olvasztott vajat, a sütőporos liszt felét, majd felváltva óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és a maradék lisztkeveréket.
Az előrajzolt körbe annyi masszát öntünk, hogy a kör széléig kikenve 0,5 cm magas legyen.
A többi masszát a másik tepsibe öntjük, és egy hajlított kenőkéssel egyenletesen elkenjük.
Az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük a piskótákat. Vigyázzunk, nehogy túl süssük, mert akkor törni fog és nem tudjuk szépen feltekerni.
A szögletes piskótalapot még melegen meghintjük porcukorral, letakarjuk egy ív szilikonos sütőpapírral és ráfordítjuk. Lehúzzuk róla azt a sütőpapírt amin sült, megkenjük a málnalekvárral és a másik sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük, így hagyjuk teljesen kihűlni.
A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk.
A töltelékhez a málnaszemeket a porcukor felével és a citromlével egy lábasban összefőzzük, majd szitán átpasszírozzuk egy merőkanál segítségével.
A kinyomkodott zselatinlapokat a meleg gyümölcspüréhez adjuk, és alaposan elkeverjük, hogy a zselatin felolvadjon.
A mascarponét simára keverjük a maradék porcukorral, és hozzáforgatjuk a zselatinos gyümölcspépet.
A tejszínt laza habbá verjük, és ezt is óvatosan a málnás mascarponéba keverjük.
A piskótekercset 1 cm-es szeletekre vágjuk, és szorosan kirakjunk vele egy félgömb alakú tálat, amit előzetesen folpackkal béleltünk ki. A közöket is kitöltjük piskótadarabokkal.
A málnás krémet a piskótával kibélelt formába öntjük és ráfektetjük a kerek piskótalapot.
Folpackkal letakarjuk és néhány órára hűtőbe tesszük.
A tortát egy tálra fordítjuk, lehúzzuk róla a folpackot, és friss málnaszemekkel és mentalevelekkel díszítjük.