Először elkészítjük a karamellszirupot. A cukor felét (5 dkg) magasabb falú edénybe tesszük, és közepes hőfokon megkaramellizáljuk. Ezután óvatosan a karamellhez adjuk a forró vizet és a citromlevet. Elkeverjük, és tovább melegítjük.
Amikor a karamell teljesen feloldódott a vízben, hozzáadjuk a maradék 5 dkg cukrot is. Ezután közepes hőfokon addig főzzük a szirupot, amíg sima, mézszerű nem lesz. (Lehűlve sűrűsödni fog, így ha már most nehezen nyúló lenne, kevés vizet még hozzáadhatunk.) Szobahőmérsékletűre hűtjük.
A natúr kukoricát lefedett lábasban, közepes hőfokon kipattogtatjuk. A sajttorta alapjához ebből két bögrényit morzsányi darabokra aprítunk. 3 dkg olvasztott vajat, 1-2 evőkanálnyi karamellszirupot és egy csipet sót adunk hozzá, összekeverjük. A kukoricás masszát a választott formá(k)ba szedjük és összetömörítjük. (Négy darab 7,5 cm-es átmérőjű formát használtam). Hűtőbe tesszük.
A krémhez egy kisebb edényben 2 dkg vajat olvasztunk, majd elkeverjük egy nagy bögrényi pattogatott kukoricával. Hozzáadjuk a tejszínt és felmelegítjük, néhány percig alacsony hőfokon gyöngyöztetjük. Félrehúzzuk, botmixerrel áttörjük, majd állni hagyjuk. 15 perc elteltével átszűrjük, ügyelve, hogy a pattogatott kukoricából jól kipréseljük a folyadékot. Az ízesített tejszínt hűtőbe tesszük.
A már hideg tejszínt habfixálóval habbá verjük. A mascarponét krémesre keverjük, hozzáforgatjuk a tejszínhabot, majd ízlés szerint porcukorral édesítjük. A krémet a pattogatott kukoricás alapra szedjük és hűtőbe tesszük 1-2 órára. A formákból kivéve a maradék karamellsziruppal meglocsolva tálaljuk.
A díszítéshez az alaphoz készített masszából keveset kiveszünk, és 180 fokos sütőben ropogósra sütjük. (Ez opcionális.)
Megjegyzés
A karamellszirupból érdemes 3-4-szeres mennyiséget készíteni, mert csatos üvegben hetekig eláll és sokoldalúan felhasználható.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.