Name: Áfonyás mille-feuille citromkrémmel | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 0.5 csomag konyhakész leveles tészta; Porcukor; 1.5 dl Tej; 10 dkg Kristálycukor; 10 dkg darált mák; 1 db citrom reszelt héja és leve; 2 ek citromlikőr; 3 db zselatinlap; 4 dl Habtejszín; 25 dkg Áfonya; 10 dkg Kristálycukor; 1 db citrom kifacsart leve; 2 db Tojás; 2 db zselatinlap; 12.5 dkg Citromlé; 10 dkg Kristálycukor; 2 db Tojássárgája; 2 db Tojás; 1 csipet Só

Elkészítés

A tésztát 2 mm vékonyra nyújtjuk porcukorral vastagon meghintett felületen. Többször porcukrozunk alá, s közben megfordítjuk. Tetszőleges formával kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tetejére is illessztünk egy ív sütőpapírt, és egy tepsit nehezékként. 200 fokos sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A mákhabhoz néhány percig forraljuk a tejet a cukorral, a mákkal, a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a citromlét és -likőrt. Hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat, majd kinyomkodjuk, végül megolvasztjuk a meleg citromos keverékben. Kihűtjük, beleforgatjuk a tejszínt, és félretesszük.
Az áfonyapasztához az áfonyát a cukorral és a citromlévelpépesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat, és egy kisebb méretű tepsibe öntjük.170 fokon addig sütjük, amíg a teteje bőrösödni kezd, de még nem szilárdult meg teljesen.
A citromkrémhez hideg vízbe áztatjuk a zselatinlapokat. A többi hozzávalót gőz fölött, folyamatos kevergetés mellett melegítjük addig, amíg sűrűsödni kezd. Megolvasztjuk benne a zselatint, majd habszifonba töltjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tálaláskor a tésztára simítunk a mákhabból, rákanalazunk az áfonyapasztából, végül a citromkrémből nyomunk a tetejére.