Name: Kakas vörösborban (coq au vin) | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 db kakas; 1 üveg száraz vörösbor; 5 dkg Sárgarépa; 5 dkg Zeller; 5 dkg Hagyma; 3 gerezd Fokhagyma; 1 szál Kakukkfű; 1 szál Rozmaring; 1 db Babérlevél; 5 szem egész bors; 0.5 dl Olívaolaj; 10 dkg Liszt; 10 dkg Vaj; 0.5 dl Olaj; 4 dkg császárhús; 4 db gombafej; 5 dkg Sárgarépa; 5 dkg Burgonya; 5 dkg Brokkoli

Elkészítés

Megtisztítjuk és felszeleteljük a zöldségeket. Ráöntjük a vörösbort. A kakast nagyobb darabokra vágjuk. A szárnyvégekből és a farhátból alaplevet főzünk, a többit zöldséges borba tesszük a fűszerekkel együtt, rácsorgatjuk az olajat, és pácoljuk a húst 24 órán keresztül.
A húsdarabokat kiemeljük a pácból, és meghempergetjük őket 5 dkg lisztben. Felforrósítuk 5 dkg vajat az olajjal együtt egy fedeles tűzálló edényben, majd elősütjük benne a húst. Hozzáadjuk a pácolt zöldségeket, együtt pirítjuk néhány percig, majd felöntjük a páclével és az alaplével, lefedjük, és 160 fokos sütőben pároljuk 2,5-3 órán keresztül.
A körethez feldaraboljuk a zöldségeket, és a gomba kivételével félpuhára főzzük. Felcsíkozzuk a császárhúst, kissé megpirítjuk, összeforgatjuk a gombával és az elofőzött zöldségekkel, és együtt pirítjuk 5 percig. Ha a kakas már puha, kivesszük a tálból. A szaftot átszűrjük és felforraljuk. A hideg vajat összedolgozzuk a liszttel, és a forrásban levő szaftba forgatjuk. Folyamatosan kevergetve besűrítjük. A húst a zöldségekkel és a vörösboros mártással tálaljuk.