Name: Gombás-sajtos polenta | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 6 dl Tej; 1 csipet Szerecsendió; 1 tk kurkuma; Só; frissen őrölt bors; 40 dkg Kukoricaliszt; 1 dkg vargánya; 50 dkg friss gomba; 3 db salotta; 2 gerezd Fokhagyma; 3 ek Olívaolaj; 2 ek Balzsamecet; 2 ek sherry; 1.5 dl Habtejszín; 0.5 marék Petrezselyem; 1 ek rozmaringlevél; 15 dkg Mozzarella

Elkészítés

A tejet felforraljuk 6 dl vízzel, a szerecsendióval, a kurkumával, 1 tk sóval és némi borssal együtt. Habverővel apránként beledolgozzuk a kukoricalisztet, majd lassú tűzön sűrű kásává főzzük kb. 15 perc alatt. Közben fakanállal folyamatosan kevergetjük. Miután megfőtt, sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk.
A szárított vargányát 1 dl forró vízben áztatjuk 5 percig. A friss gombát letisztogatjuk és felszeleteljük vagy feldaraboljuk. A salottát és a fokhagymát felkockázzuk, majd a nagy serpenyőben felhevített olívaolajon erőteljesen megpirítjuk 2 perc alatt. Hozzáadjuk a salottát, valamint a fokhagymát, és rövid ideig együtt sütjük. Felöntjük a balzsamecettel és a sherryvel, majd hozzáadjuk a vargányát az áztatóvízzel és a habtejszínnel együtt. Megsózzuk, megborsozzuk, és egyet forralunk rajta. Végül félrehúzva beleforgatjuk a finomra vágott petrezselymet és rozmaringot.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tepsiben elosztjuk a gombás ragut, és megszórjuk a kis darabokra tépett vagy vágott mozzarellával. A polentát a sütő középső részében sütjük 15 percig, vagy amíg a sajt ráolvad. Azonnal tálaljuk.