Name: Karamellás túrókockák | Mindmegette.hu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 32 dkg vaníliás ostya; 0.5 bögre Pekándió; 8 ek sózott vaj; 1.5 tk vaníliakivonat; 6.8 dkg krémsajt; 1.5 bögre Cukor; 1.5 tk vaníliakivonat; 4 db Tojás; 0.5 bögre Tejföl; 50 dkg Túró; 0.5 bögre Barna cukor; 6 ek sózott vaj; 40 dkg édes sűrített tej; 2 ek kukoricaszirup; 1 tk vaníliakivonat; tengeri só

Elkészítés

A tészta alap elkészítéséhez a sütőt 180 fokosra előmelegítjük. Egy 23 cm x 33 cm méretű tepsit alufóliával kibélelünk, és a fóliát vékony rétegben megolajozzuk.
A vaníliás ostyát és a pekándiót egy konyhai robotgép edényébe szórjuk, és addig mixeljük, míg morzsa lesz belőle. Hozzáadjuk a vajat és a vaníliát is, és tovább mixeljük, amíg a keverék teljesen összeáll. A keveréket átöntjük az előkészített tepsibe és a morzsát jól belenyomkodjuk a tepsi aljába (az sem baj, ha a tészta felér az oldaláig).
A töltelék elkészítéséhez a krémsajtot, a kristálycukrot és a vanília kivonatot egy közepes előkészítő edényben botmixerrel simára keverjük. A tojásokat egyenként adjuk hozzá, a keveréket minden tojás után simára mixeljük. Ezután a tejfölt és a túrót is hozzáadjuk, majd ismét alaposan összekeverjük.
Az így kapott keveréket a tészta rétegre öntjük, a tetejét lesimítjuk, és 50 percig sütjük. Elzárjuk a sütőt, kinyitjuk az ajtaját, és a süteményt negyed óráig pihentetjük nyitott ajtónál. Ezután kivesszük és egy órát hűlni hagyjuk.
A karamell borítás elkészítéséhez a barna cukrot és a vajat egy serpenyőbe öntjük és a serpenyőt közepes tűzön melegítjük. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a vaj megolvad, és a cukor szétolvad. Hozzáadjuk a sűrített tejet, a kukorica szirupot és a vaníliát, majd folyamatos keverés mellett felforraljuk.
A sütemény-hőmérőt a karamellás keverékbe helyezzük, és addig forraljuk, míg az eléri a 107°C fokot. A serpenyőt levesszük a tűzről és 5 percig hűlni hagyjuk, majd a keveréket a süteményre öntjük.
Hagyjuk 2 órát megszilárdulni, majd egy éles késsel kockákra vágjuk. Elhelyezzük egy tálon és minden sütemény kocka tetejét pelyhes tengeri sóval díszítjük.