Name: Kávés-sós karamellás kupolák | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 7.5 dkg Liszt; 0.5 tk Sütőpor; 25 dl kávélikőr; 3 dkg étcsokoládé; 0.2 dl feketekávé; 0.3 dl Olaj; 2 db Tojás; 7.5 dkg Cukor; 7.5 dkg Tejszín; 0.75 dl Tej; 0.7 g instant kávépor; 5.5 dkg Cukor; 2 db Tojássárgája; 2.5 lap Zselatin; 2 dl Tejszín; 15 dkg Cukor; 0.65 dl Víz; 1 dkg Vaj; 2.4 dl Tejszín; 1 tk vaníliakivonat; 0.5 tk tengeri só; 1.5 dkg Cukor; 0.15 dl feketekávé; 0.15 dl kávélikőr; 2 dkg Kakaópor; 1 dkg tejcsokoládé; 1 adag eszpresszó; 1 dl Víz; 1 csomag színtelen tortazselé; 1.5 ek Cukor

Elkészítés

A piskótához átszitáljuk a lisztet a sütőporral, majd vízgőz felett összemelegítjük a kávélikőrt az étcsokoládéval, a kávéval és az olajjal. Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját beleütjük a keverékbe, majd a lisztes elegyhez vegyítjük. A fehérjéket a cukorral lágy habbá verjük, a massza alá forgatjuk, végül 18 cm-es formában sütjük 180 °C-on, 10–15 percig.
Miután elkészült a kávélikőrös piskóta, kiszaggatunk belőle 5 db 6 cm-es és 5 db 3 cm-es kört. Közben a sós karamellhez karamellizáljuk a cukrot a vízzel, hozzáöntjük a tejszínt, belekeverjük a vaníliát és a sót, majd belecsipkedjük a vajat, és félretesszük hűlni. A kávétrüffelhez összemelegítjük a hozzávalókat, és ezt is félretesszük.
Vízbe áztatjuk a zselatint. Vízgőz fölött felmelegítjük a tejet a tejszínnel, a cukorral és a kávéporral. Hozzákeverjük a tojássárgáját, és 4-5 perc alatt besűrűsítjük. Feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint, hagyjuk kihűlni, végüllazítjuk a krémet a felvert tejszínhabbal.
Félig megtöltünk vele 5 db kupola alakú formát, a közepükberejtünk 1-1 tk-nyi sós karamellt, befedjük a kávéhabbal, majd a kisebb piskótakorongokkal. Megkenjük vastagon a kávétrüffellel, és mindet lezárjuk 1-1 nagyobb piskótával. 4 órára hűtőbe tesszük, majdkifordítjuk a formából.
Elkeverjük a glazúr hozzávalóit, közepes lángon forraljuk 1 percig, végül leöntjük vele a kupolákat.