Name: Körözöttel töltött, csalános ravioli | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 20 dkg csalánlevél; 2 dl Olaj; Só; Bors; 25 dkg Liszt; 25 dkg Rétesliszt; 0.5 tk Só; 4 db Tojássárgája; 2 db Tojás; 0.5 dl Olaj; 25 dkg Túró; Só; Bors; 0.5 tk őrölt pirospaprika; 0.5 tk őrölt kömény; 0.5 csokor Snidling; 0.5 tk Tejföl; 1 db Tojás; 5 dkg Vaj; 1 csokor Petrezselyemzöld; 2 dl Tejföl

Elkészítés

A megtisztított csalánt leforrázzuk, majd jeges vízbe tesszük 2-3 percre, és leszűrjük. Gondosan kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, és összeturmixoljuk az olajjal. Megsózzuk és megborsozzuk, majd leszűrjük. A csalánkrémet és az olajat is félretesszük.
Deszkára szitáljuk a kétféle lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, az egész tojásokat, az olajat és 0,5 dl vizet, valamint a félretett csalánkrémet. Kézzel vagy gépi keverőgéppel félkemény tésztává dolgozzuk. Fóliába csomagoljuk , és hűtőben pihentetjük 30 percig.
A töltelékhez összetörjük a túrót, majd megsózzuk és megborsozzuk, majd a paprikával, a köménnyel és a finomra vágott snidlinggel ízesítjük, végül fellazítjuk a tejföllel.
A tésztát kinyújtjuk, és keresztben két részre vágjuk. A töltelékből kis kupacokat halmozunk az egyik tésztalapra. Az üres tésztarészeket átkenjük a felvert tojással, majd a másik tésztalappal fedjük le úgy, hogy közben folyamatosan nyomjuk ki a levegőt a 4 tésztalap közül. Kiszúrjuk a raviolikat, és forrásban lévő, sós vízben főzzük 2–4 percig.
Leszűrjük, majd átforgatjuk a felforrósított vaj és a finomra vágott petrezselyem keverékén. Ha szükséges, sózzuk és borsozzuk. Tejföllel és a félretett csalánolajjal tálaljuk.