Name: Ostoros kalács, ahogy Szabi a pék készíti | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: magyar
Ingredients: 70 dkg Liszt; 2.5 dl Tej; 2 db Tojás; 2 db Tojássárgája; 10 dkg Vaj; 12 dkg Cukor; 2.5 dkg friss élesztő; 0.8 dkg Só; 1 db Tojás; 1 ek Tej; 3 dkg szeletelt mandula; 50 dkg Ricotta; 20 dkg aszalt meggy; 1 db lime héja; 5 dkg Porcukor; 1 db Tojássárgája; 1 tk vaníliakivonat

Elkészítés

Az ostoros kalács tésztájához a tejet a tojással és a tojássárgákkal összekeverjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Beleszórjuk a cukrot, a lisztet, végül a sót és lassan dagasztani kezdjük.
3 perc után hozzáadjuk a vajkockákat és 4-5 perces gyors dagasztásra váltunk.
Az elkészült tésztát gömbölyítjük, és egy kiolajozott tálban letakarva pihentetjük 45 percet.
3 darab 11x25 cm-es pástétomformát gazdagon kivajazunk és félretesszük.
A töltelék hozzávalóit egy tálban összekeverjük és betesszük a hűtőbe. (Ezt előző este érdemes előkészíteni, hogy jól összeérjen a töltelék.)
9 egyenlő részre szedjük a tésztát, gömbölyítjük és letakarva pihentetjük a pulton.
Téglalapokra nyújtjuk a tésztadarabokat, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és hármas fonással megfonjuk mindhárom kalácsot.
A kalácsokat letojásozzuk, és 45 percet kelesztjük őket, fedetlenül.
Közben előmelegítjük a sütőt 190°C-ra. A megkelt kalácsokat újra letojásozzuk, és nagyjából 32 perc alatt (alsó-felső sütési módban) készre sütjük.