Name: Stájer tányérhús | Mindmegette.hu
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: osztrák, német
Ingredients: 3 db Sárgarépa; 1 db petrezselyemgyökér; 0.5 db zellergumó; 2 fej Hagyma; 8 l Ecet; 1 db Babérlevél; 8 szem Bors; 6 szem szegfűbors; 6 db borókabogyó; 3 gerezd Fokhagyma; 50 dkg Sertéstarja; 75 dkg Burgonya; Só; 1 ek Vaj; Bors; köménymag; 2.5 dkg torma; 1 db Alma; 2 tk Citromlé; Cukor; néhány metélőhagyma

Elkészítés

A megtisztított gyökérzöldségeket szálasra metéljük, a hagymát félbevágva felszeleteljük. Egy fazékban felforralunk 1 l vizet az ecettel és a fűszerekkel együtt. Beletesszük a megmosott húst, és szükség esetén kiegészítjük annyi vízzel, hogy a lé ellepje a húst. Fedő alatt így főzzük lassú tűzön 45 percig. Ezután hozzáadjuk az előkészített zöldséget és hagymát, valamint az egészben hagyott fokhagymát, és a húst továbbra is lassú tűzön puhára főzzük.
A meghámozott krumplit megmossuk, negyedekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük kb. 20 perc alatt. Közben a meghámozott, lereszelt tormát és almát összekeverjük, majd a citromlével és egy csipetnyi cukorral ízesítjük. A krumplit leszűrjük, a felhevített olvasztott vajon enyhén megpirítjuk, és meghintjük sóval, borssal, köménymaggal.
A fazékból kiemelt húst ujjnyi vastagon felszeleteljük. A zöldségeket leszűrjük, lecsepegtetjük, majd a levest átszűrjük és szükség esetén megsózzuk. A húst adagonként tányérokra szedjük, elrendezzük rajta a zöldségeket, és metélőhagymával díszítjük. A köményes krumplit, az almás tormát és a levest külön-külön tálaljuk.

Megjegyzés

A babérlevelet és a szemes fűszereket tüllzacskóban vagy fűszertojásban tedd a vízbe, hogy könnyen kiemelhesd!