Name: Tonkahabos, banánpasztás sütemény | Mindmegette.hu
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 11.5 dkg Vaj; 7 dkg étcsokoládé; 1 evőkanál kávépor; 20 dkg Cukor; 2 tk vaníliakivonat; 4 db Tojás; 6 dkg Liszt; 2 ek Gyömbér; 1 csipet Só; 1.75 dl Tejszín; 2 db Tojássárgája; 2.5 dkg Cukor; 1 szem reszelt tonkabab; 0.75 dl kávélikőr; 1 lap Zselatin; 7 dkg pépesített banán; néhány csepp citromlé; 1 tk Rum; 9.5 dkg fehér csokoládé; 3 dkg Cukor; 1 ek Tejszín; 1.5 g Vaj

Elkészítés

A tésztához előmelegítjük a sütőt 175 fokra. A csokit összeolvasztjuk a vajjal, hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként a tojásokat. Beledolgozzuk a száraz hozzávalókat is, egy 20 x 25 cm-es formába öntjük, és 10–12 percig sütjük. Kihűtjük, és előbb téglalapokká, majd háromszögekké vágjuk.
A kávéhabhoz beáztatjuk a zselatint. Kikeverünk 0,25 dl tejszínt a tojássárgájákkal, a cukorral és a tonkababbal, majd besűrűsítjük vízgőz fölött. Feloldjuk benne a kinyomkodott zselatint, hozzáöntjük a kávélikőrt. Hűtőbe tesszük 1 órára, végül habbá verjük a maradék tejszínt, és a krémhez forgatjuk.
A banánpasztához keverjük a banánpépet a citromlével és a rummal. A cukrot egy lábasban borostyánszínűrekaramellizáljuk, hozzáadjuk a tejszínt, majd belecsipkedjük a vajat. Ráöntjük a fehér csokira, végül elkeverjük a banánpéppel.
A krémet 8 db 6 cm-es körgyűrűbe töltjük, és a közepükbe rejtjük a banánpasztát. 2 óra alatt kifagyasztjuk, a körgyűrűn belülmegfelezzük, majd karamellizálópisztollyalkiolvasztjuk. A tésztaháromszögeken tálaljuk.