Name: Ide süss! Málnás croquembouche Ildikótól | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: francia
Ingredients: 30 dkg Vaj; 3 dl Víz; 2 csipet Cukor; 2 csipet Só; 30 dkg Liszt; 8 db Tojás; 40 dkg friss málna; 20 dkg Cukor; 8 dl hideg habtejszín; 6 tk Zselatin; 60 dkg Cukor; 10 dkg friss málna

Elkészítés

A tésztához a vajat, a vizet, a cukrot és a sót egy lábasban forrásig hevítjük, majd közepes lángon belekeverjük a lisztet. Még egy percig keverjük (reszteljük), majd levesszük a tűzről, és egyesével belekeverjük a tojásokat.
A masszát sima csöves habzsákba kanalazzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire fél diónyi halmokat nyomunk belőle, majd megspricceljük vízzel a halmocskákat (legalább 70 db-nak kell lennie a 30 cm-es magasságú torony felépítéséhez).
200 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütjük, addig, amíg szépen feljönnek a fánkocskák, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra csökkentjük, és további 5 percig szikkasztjuk őket (a sütőből kivéve, így nem fognak összeesni).
A krémhez botmixerrel pürésítjük a málnát, majd hozzákeverjük a cukrot, a kemény habbá vert tejszínt, végül a 2 dl vízben megduzzasztott, majd mikróban megmelegített zselatint. Néhány percig dermedni hagyjuk, majd sima csöves habzsákba töltjük.
A kisült, kihűlt fánkok alját egy fakanál nyelével kilyukasztjuk és a nyomózsákból megtöltjük őket a krémmel.
Az összeillesztéshez az első 30 dkg cukrot egy vastag falú edényben aranybarnára olvasztjuk, és karamellt készítünk belőle.
A tortatálra elkezdjük felépíteni a tornyot. Az alsó sorban elhelyezzük a 28 cm–es tortakarikát sablonként használva az első 15-18 db fánkhoz. A többi fánk alját a karamellbe mártjuk, majd kúp formában az alap körül egymásra rétegezzük.
A fánkok közé elhelyezzük a díszítésre szánt málnaszemeket és az esetlegesen megmaradt krémet.Megolvasztjuk a maradék cukrot. Megvárjuk, amíg egy kicsit kihűl, majd villával elkezdünk belőle szálakat húzni, és a kúp köré tekerni őket.

Még több Ide süss! recept >>>

Francia receptek >>>

Fánkreceptek >>>

Málnás finomságok >>>