Name: Ide süss Violetta extra tartjai | Mindmegette.hu
Total time: 2 h
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg liszt + a nyújtáshoz 5; 2 csipet Só; 15 dkg Vaj; 9.5 dkg Porcukor; 3 dkg Mandulaliszt; 1 db Tojás; 2 csipet Só; 15 dkg Vaj; 9.5 dkg Porcukor; 1 db Tojás; 5 g cukrozatlan kakaópor; 3 db Tojásfehérje; 15 dkg Kristálycukor; 1 csipet Só; kevés borkősav; 6 dl Víz; 15 dkg Kristálycukor; 6 g Fahéj; 0.3 dl Rum; 6 db Szilva; 30 dkg Pekándió; 3 db Tojás; 6 dkg Barna cukor; 15 dkg Méz; 9 dkg étcsokoládé; 2 db Narancs; 3 dkg Vaj; 3 csipet Só; 3 csipet Fahéj

Elkészítés

A tésztához a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet, sót, mandulalisztet, porcukrot összeszitáljuk.
A vajból kb a felét keverjük bele a lisztes keverékbe, közben hozzáadjuk a tojást, összedolgozzuk majd a maradék vajat is belekeverjük.
A tésztamennyiségnél felezünk, hiszen fele sima, fele kakaós lesz. A kakaós alappal ugyanígy járjunk el, csak ott a kakaópor mennyiségével kevesebb lisztet adjunk hozzá. (A sima alapra kerül majd a pekándiós töltelék, a kakaósra pedig a szilva.) A tésztát átgyúrjuk, és fél órára a hűtőbe tesszük.
A habcsókhoz a tojásfehérjéket a kristálycukorral és a sóval 70 fokig melegítjük vízgőz fölött. Ekkor elkezdjük kihabosítani, közben apránként hozzáadjuk a borkősavat, amivel még stabilabbá tesszük a habot.
A habcsókok egy része fáklyával pirított lesz, a másik része habcsók. A pekándiós habcsókra szirom csővel húzzuk a habot és megpirítjuk. A szilvás tartra pedig rásütjük a habcsókot.
A szilvás krémhez mindent egy lábasba teszünk, és lassú tűzön sűrűre főzzük.
A pekándiós krémhez tojást a cukorral kikeverjük. A csokit és a vajat felolvasztjuk. A pekándiót ledaráljuk. A narancshéját lereszeljük. A csokoládés keveréket a tojásos keverékhez adjuk, átkeverjük, beletesszük a pekándiót, a sót, a fahéjat, a narancshéját és a mézet. Ezzel töltjük meg a tart tésztát, rá a tojáshabot, és így sütjük készre.