Name: Jókai bableves | Mindmegette.hu
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg füstölt tarja; 30 dkg tarkabab; 2 db Babérlevél; 2 gerezd Fokhagyma; 1 db Sárgarépa; 0.5 db Zeller; 0.5 db Karalábé; 1 db petrezselyemgyökér; 25 dkg füstölt kolbász; 10 dkg Liszt; 1 db Tojás; Só; 1 ek Zsír; 1 fej Hagyma; 2 ek Liszt; 2 dl Tejföl; Só; Bors

Elkészítés

A Jókai bableveshez a száraz babot a főzést megelőző este beáztatjuk.
A füstölt tarját egyben, fedő alatt feltesszük főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Nem sózzuk meg, mert a füstölt hús sós. Amikor már belemegy a villa, beletesszük a beáztatott babot, a babérlevelet, a tisztított, feldarabolt sárgarépát, zellert, karalábét, petrezselymet és a karikára vágott kolbászt. Lassú tűzön fedővel lefedve főzzük.
Közben elkészítjük a csipetkét. A lisztet összegyúrjuk a tojással, sóval. Amikor a bab már majdnem puha (addig megfőnek a zöldségek és a kolbász is), lisztezett tálcára csipegetjük a tésztát, majd együtt főzzük tovább.
Amikor már minden puhára főtt a bablevesben, a húst kivesszük. A zsíron félig megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzászórjuk a lisztet, majd a zúzott fokhagymát, és együtt készre pirítjuk.
Az elkészült rántást levesszük a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, felengedjük hideg vízzel és a leveshez öntjük. A tejfölt felhígítjuk a levessel, majd azt is a leveshez öntjük. Ekkor állítjuk be a leves sűrűségét: annyi vizet öntünk még hozzá, hogy az jó állaga legyen, ne túl híg, de ne is túl sűrű. Ha kell, megsózzuk és jól összeforraljuk.
A füstölt tarját a leves mellett vagy után tormával, mustárral fogyaszthatjuk.