Name: Kacsatál káposztakrémmel és vörösboros gyümölcsszósszal | Mindmegette.hu
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: Só; 4 db Kacsacomb; 40 dkg Kacsamell; 1 kg Kacsazsír; 10 dkg Fokhagyma; 5 dkg Rozmaring; 3 tk Só; egész egész bors; Őrölt bors; 2 fej lila káposzta; 40 dkg Kristálycukor; 1 dl Ecet; 5 dkg őrölt kömény; 3 dl Tejszín; 1 kg Burgonya; 60 dkg Vöröshagyma; 60 dkg dkg friss cseresznye; 1 l vörösbor; 10 dkg Vaj; 1 mokkáskanál Kakukkfű; 3 dl Tejszín; 2 dl amaretto

Elkészítés

A megtisztított, bőrös kacsacombokat, sózzuk borsozzuk, rozamringgal megszórjuk, majd meleg, de nem forró, 65 fokos kacsazsírban, 2 órán át, lassan megpároljuk (konfitáljuk), majd magas hőmérsékletűre (200 fok) állított sütőben ropogósra sütjük.
A bőrös kacsamelleket, úgy, ahogy a combokat, befűszerezzük, majd forró serpenyőben - először a bőrével lefelé fordítva- a megtisztított, egész fokhagymákkal körbepirítjuk, majd közepes hőfokú sütöben 30 perc alatt készre sütjük.
A hízott kacsamájat kierezzük, rozmaringgal, sóval, borssal befűszerezzük, és 60 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Ezután a kiforralt amarettoval és tejszínnel leturmixoljuk. Lehetőség szerint töltsük habszifonba, vagy kézi habverővel készítsünk belőle kemény habot.
A burgonyákat meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük, a hagymát megpucoljuk, felcsíkozzuk,kacsazsíron megpirítjuk, majd összekeverjük a hagymával, adunk hozzá rozmaringot, és áttörjük.
A két fej lilakáposztát legyaluljuk, lesózzuk, negyed órára félretesszük, majd kinyokodjuk. Egy lábasban kacsazsírt hevítünk, rádobjuk a lilakáposztát, és folyamtos keverés mellett megdinsztejük. Amikor a puha, meglocsoljuk az ecettel, megszórjuk a cukorral és az őrölt köménnyel, és amíg megolvad a cukor tovább dinszteljük. Ha kész, a tejszínnel leturmixoljuk.
A vörösbort és a cukrot 3:1 arányban összeforraljuk addig, míg a mennyisége a felére csökken. A kimagozott cseresznyéket egy kis kakukkfűvel belefőzzük, levesszük a tűzről és hideg vajat adunk hozzá.