Name: Marhaszelet barnamártással | Mindmegette.hu
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg marhanyak; 1 db Sárgarépa; 1 db Fehérrépa; 1 fej Vöröshagyma; 0.5 db zellergumó; 3 ek paradicsompüré; 2 gerezd Fokhagyma; 5 ek Liszt; 3 ek Cukor; Só; Bors; 1 mokkáskanál Kakukkfű; 5 szem borókabogyó; 1 db szerecsendió virág; 10 szem koriandermag; 2 db Babérlevél; 10 dkg Vaj; 4 dl vörösbor; 60 dkg marhafartő

Elkészítés

A marhaszelet barnamártással elkészítéséhez minden zöldséget megpucolunk, majd rusztikus, nagy darabokra vágjuk.
A marhanyakat vagy a marhafartüvet megsózzuk és megborsozzuk, majd egy fazékban vajon aranybarnára pirítjuk. Ha ezzel elkészültünk, kivesszük a húst.
A barna vajon karamellizálunk a cukrot, majd hozzáadjuk az összes zöldséget, fűszert és a paradicsom pürét, majd közepes lángon barnára pirítjuk az egészet.
Beletesszük a marhát, felöntjük a borral és annyi vizzel, hogy ellepje, majd kicsit megsózzuk és fedő alatt lassan pároljuk puhulásig kb 3-4 órát.
Ameddig fő, a lisztet belszórjuk egy tepsibe és 200 fokon 8-10 perc alatt aranybarnára pirítjuk.
Ha a marha megpuhult, kivesszük, a levét átszűrjük és a barna lisztet a tején úszó zsiradékra szórjuk, majd sűrűre főzzük. Hercegnőburgonya illik hozzá.